白酒中的异杂味种类繁多，其形成原因涉及原料、工艺、环境、微生物等多个环节。以下是主要异杂味及其产生原因的一、苦味1.酵母菌过量繁殖：发酵时糟醅干燥或窖内空气过多，导致酵母自溶生成苦味物质（如酪醇）。2.用曲量过大：曲量过多导致发酵升温过...
白酒的度数检测标准主要基于酒精度（乙醇含量）的测定，涉及国家标准、检测方法及误差范围等。以下是主要内容的1.白酒度数的定义白酒度数指20℃时，酒中乙醇体积占总体积的百分比（%vol）。例如，53度白酒即含53%的乙醇。2.国家标准（中国...
固态酿酒设备***通常包括发酵设备、蒸馏设备、冷却系统、原料处理设备、储酒罐等。以下是一些国内较知名的固态酿酒设备厂家及相关信息，供参考：一、国内主流固态酿酒设备厂家1.山东中酿机械设备有限公司特点：专注于传统固态法酿酒设备，提供从发酵到...
固态法酿酒是中国传统白酒生产的主要工艺，尤其在茅台、泸州老窖等名酒中应用广泛。其核心在于原料在固态状态下进行糖化、发酵和蒸馏，形成独特风味。以下是详细的工艺流程：1.原料选择与处理原料：主要使用高粱（单粮或多粮组合，如五粮液的小麦、玉米、...
一、塑料味产生的原因1.接触塑料器具在发酵、蒸馏或储存过程中使用非食品级塑料容器（如发酵桶、接酒管、存酒桶等），导致塑料中的化学物质（如邻苯二甲酸酯、增塑剂）溶解到酒中。2.长期储存问题塑料容器的密封性较差，长时间存放会加速酒与塑料的化...
1.酒精计法（常用快速检测方法）原理：利用乙醇溶液的密度与酒精浓度的关系，通过浮力法直接测量。步骤：1.将待测白酒倒入量筒，静置至无气泡。2.插入酒精计和温度计，记录酒精计读数及当前温度。3.根据温度校正表（如《酒精计温度浓度换算表...
