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粮食酒的鉴别方法执行标准是什么

一、执行标准

1. GB/T 10781 系列(主要粮食酒标准)

  • GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)
  • GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒)
  • GB/T 10781.3:米香型白酒
  • GB/T 10781.11:芝麻香型白酒
  • 2. GB/T 26760

    粮食酒的鉴别方法执行标准是什么-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 酱香型白酒(如茅台、郎酒)
  • 3. 其他香型标准

  • GB/T 14867(凤香型,如西凤酒)
  • GB/T 16289(豉香型,如玉冰烧)
  • 注意:

  • GB/T 20821(液态法白酒):含食用酒精勾兑
  • GB/T 20822(固液法白酒):含不低于30%的固态法白酒+食用酒精。
  • 二、鉴别方法

    1. 看标签

    粮食酒的鉴别方法执行标准是什么-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 执行标准号:认准GB/T 10781、GB/T 26760等纯粮酒标准。
  • 原料表:纯粮酒仅含“水、高粱、小麦等粮谷”,若出现“食用酒精”“香料”则为勾兑酒。
  • 2. 感官鉴别

  • 摇晃酒花:纯粮酒酒花密集、消散慢(酒精酒酒花少且快散)。
  • 空杯留香:纯粮酒空杯隔夜仍有粮香/糟香,酒精酒气味刺鼻或消失。
  • 手搓法:滴酒搓手,纯粮酒发热后散发粮食发酵味,酒精酒有酸臭味。
  • 3. 理化检测

  • 检测指标:纯粮酒含天然酯类、酸类物质(如乙酸乙酯≥0.5g/L),而勾兑酒可能含糖精钠、甜蜜素等添加剂(违规添加)。
  • 专业检测:通过色谱仪分析风味物质组成。
  • 4. 价格参考

    粮食酒的鉴别方法执行标准是什么-图3
    (图片来源网络,侵删)

    纯粮酒成本较高,市场价低于30元/瓶的多为勾兑酒(低价酱香酒需警惕)。

    三、注意事项

  • 部分小酒厂可能违规标注标准号,需结合原料表综合判断。
  • 高度酒(50%vol以上)多为纯粮酿造,低度酒需通过加浆降度,但不影响纯粮属性。
  • 若怀疑假酒,可向市场监管部门投诉并要求检测(依据《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》GB 2757-2012)。
  • 建议通过正规渠道购买,并留存票据以便***。

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