ZBLOG

酱香型白酒生产技术论文范文大全

酱香型白酒生产技术论文参考框架

题目示例:

1. 《酱香型白酒酿造工艺关键环节及其微生物群落研究》

2. 《高温大曲对酱香型白酒风味物质形成的影响分析》

酱香型白酒生产技术论文范文大全-图1
(图片来源网络,侵删)

3. 《酱香型白酒机械化生产与传统工艺的对比研究》

4. 《基于现代生物技术的酱香型白酒品质提升策略》

范文参考模板(以工艺研究为例)

标题

酱香型白酒传统生产工艺优化与风味物质关联性研究

酱香型白酒生产技术论文范文大全-图2
(图片来源网络,侵删)

摘要

本文以酱香型白酒生产工艺为研究对象,通过分析高温制曲、堆积发酵、多轮次取酒等关键环节的微生物代谢机制,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对酒体风味成分进行检测,探讨工艺参数与风味物质形成的关联性。研究发现,堆积发酵过程中温度梯度的控制对酯类、酚类物质的生成具有显著影响,优化后的工艺可提高基酒品质15%以上,为酱香型白酒的标准化生产提供理论依据。

关键词:酱香型白酒;高温大曲;堆积发酵;风味物质;工艺优化

1. 引言

  • 酱香型白酒的独特地位及市场价值(引用行业数据,如茅台镇产区年产量等);
  • 传统工艺的传承与现代化生产之间的矛盾;
  • 提出研究意义:通过科学解析工艺机理,解决生产中的技术瓶颈。
  • 2. 酱香型白酒生产工艺概述

    1. 原料处理:红缨子高粱的粉碎标准与润粮水分控制;

    酱香型白酒生产技术论文范文大全-图3
    (图片来源网络,侵删)

    2. 高温制曲:曲坯发酵温度(60-65℃)与微生物群落演替规律;

    3. 堆积发酵:开放式发酵的氧气调控与酵母菌代谢活性;

    4. 窖池发酵:窖泥中梭菌属(Clostridium)对酸类物质的贡献;

    5. 蒸馏取酒:“七轮次取酒”中各轮次酒体的风味差异。

    3. 实验方法与数据分析

    1. 样本采集:某酒厂1-7轮次基酒及对应酒醅样本;

    2. 检测方法

  • 挥发性物质分析:GC-MS检测醛、酯、醇类化合物;
  • 微生物多样性:16S rRNA测序技术解析优势菌群;
  • 3. 结果

  • 第三轮次酒中酯类(乙酸乙酯、乳酸乙酯)含量最高;
  • 堆积发酵中期芽孢杆菌(Bacillus)丰度达68.3%,与酱香前体物质生成正相关。
  • 4. 工艺优化建议

    1. 制曲环节:引入功能性菌种(如地衣芽孢杆菌)强化大曲糖化力;

    2. 发酵控制:建立温度-微生物-风味的动态模型,实现精准调控;

    3. 贮存老熟:陶坛材质对金属离子的吸附作用及陈酿时间优化。

    5. 结论与展望

  • 传统工艺的科学性验证与现代技术改造方向;
  • 未来研究方向:智能化酿造设备开发、环境因子对微生物代谢的影响机制。
  • 参考文献

    1. 胡峰, 等. 酱香型白酒酿造过程中微生物群落结构分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 158-165.

    2. 李克良. 中国白酒酿造技术[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2018.

    3. Wang et al. Metabolomic ***ysis of Maotai-flavor liquor fermentation process[J]. Food Chemistry, 2022.

    其他研究方向扩展

    1. 环保技术:酒糟资源化利用(如生产饲料或生物肥料的工艺);

    2. 品控技术:近红外光谱快速检测酒体品质;

    3. 历史文化:非遗技艺传承与工业化生产的平衡。

    如需进一步细化某一部分(如微生物研究或机械化改造),可提供具体方向,我将为您补充完整内容框架及数据案例。

    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~