若表面出现白色绒毛或絮状物，类似棉絮，可能是根霉菌的菌丝（酒曲中的有益菌）。这种菌丝是糖化过程的正常现象，表明发酵正在进行。
处理方法：轻轻撇去表层菌丝，酒酿若无异味、颜色正常（乳白或微黄），可继续食用。
若出现绿色、黑色、灰色绒毛，或伴有酸臭、霉味，说明被杂菌（如霉菌、细菌）污染，可能因以下原因导致：
1. 卫生不达标
2. 温度失控
3. 原料处理不当
4. 酒曲问题
5. 密封不当
变质的酒酿可能产生黄曲霉毒素等有害物质，误食可能导致腹泻、呕吐或中毒。若出现异常颜色、异味或口感发苦，请立即丢弃。
建议初次制作时参考可靠教程，严格把控卫生和温度，成功率会更高！
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一坛本该香甜的糯米酒，却在某天悄悄皱起鼻子，露出酸溜溜的表情。这可不是它在闹别扭，而是酿造过程中"生病"了。就像小朋友吃了不干净的东西会肚子疼，糯米酒在制作时若被有害微生物感染，或是没得到恰到好处的照顾，就会用发酸的方式向主人抗议。温度失控...
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