茅台酒粮食酒配方比例表-白酒讯息网

茅台酒的酿造工艺和配方属于国家级非物质文化遗产，其核心技术和原料配比属于企业机密，官方并未对外公开详细数据。根据公开资料和行业研究，可以总结以下基本信息：

茅台酒（酱香型）原料组成

1. 主原料：红缨子糯高粱

（图片来源网络，侵删）

特点：颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高（约88%），耐蒸煮，适合多次发酵。

用途：作为酿酒的主要粮食，占总投粮量的约50%。

2. 辅料：优质小麦

用途：用于制作酒曲（发酵剂），占总投粮量的约50%。

酒曲特点：高温大曲（发酵温度60℃以上），富含微生物和酶类，决定茅台酒独特风味。

3. 水：赤水河水源

茅台镇独特的地质结构和气候条件，使赤水河水富含矿物质，是酿造的必需水源。

1. “12987”工艺

（图片来源网络，侵删）

1年：完整生产周期（从投料到基酒储存）。

2次投料：首次“下沙”（重阳节前后投高粱），第二次“糙沙”（间隔约1个月）。

9次蒸煮：高粱经过多次蒸煮，逐步释放淀粉。

8次发酵：高温堆积发酵与窖池发酵交替进行。

7次取酒：不同轮次酒体风味各异，最终勾调成酒。

2. “三高”工艺

高温制曲（60-65℃）、高温堆积发酵（50℃以上）、高温馏酒（接酒温度约35-40℃）。

1. 茅台酒的原料配比和工艺细节受严格保护，以上数据仅为行业推测或历史资料总结，非官方披露。

2. 酱香型白酒的复杂性和长周期（基酒需储存3年以上）决定了其不可***性，即使原料相同，地理环境和微生物群差异也会导致风味不同。

（图片来源网络，侵删）

如需更专业的技术细节，建议参考茅台集团官方文献或《中国白酒酿造技艺》等权威资料。