糯米与白酒的缘分，像一场默契的化学反应。当100斤晶莹饱满的糯米褪去坚硬的外壳，在酒曲的温柔催化下，它们终将化作清冽甘醇的50度白酒。但这场蜕变并非简单的数字游戏——糯米需要经历蒸煮、糖化、发酵、蒸馏四重考验，每一步的用心程度，都决定了最终...
在酿酒的世界里，大米是当之无愧的“劳模”。100斤大米经过发酵和蒸馏的魔法，最终能转化为约12至18斤酒精。这一数字看似简单，背后却藏着淀粉含量、工艺精度、微生物活性等多重变量的博弈。接下来，让我们走进大米的酒精转化之旅，揭开从颗粒饱满的粮...
一、从源头减少酒糟味1.调整粮糟配比酒糟味过重常因发酵时酒糟比例过高或不新鲜导致。建议减少配糟比例，使用新鲜酒糟，避免发霉或变质的酒糟混入发酵过程。2.控制发酵环境确保发酵容器及环境清洁，防止杂菌污染（如青霉菌等）导致异味。使用优质酒曲...
