1.发酵初期：需保留一定氧气根霉菌的有氧阶段：甜酒曲中的根霉菌（如安琪甜酒曲）在发酵初期需要氧气进行有氧呼吸，将淀粉分解为葡萄糖（糖化作用）。此时若完全密封，会抑制根霉菌的活性，导致糖分生成不足。操作建议：此阶段容器需盖好盖子或覆盖纱布防...
碎沙酱香酒是酱香型白酒的一种工艺类型，与传统的“坤沙”（整粒高粱发酵）工艺相比，其核心特点在于原料高粱的破碎处理和简化的生产流程。以下是碎沙酱香酒的主要生产工艺及特点：一、碎沙工艺的核心特点1.高粱破碎原料高粱经粉碎成细沙状（约60-80...
固态法酿酒和液态法酿酒是两种截然不同的传统酿造工艺，主要在原料形态、发酵方式、微生物作用及最终品质上存在显著差异。以下是具体对比分析：一、核心工艺差异1.原料状态固态法：原料（高粱、小麦等）呈固态，蒸煮后直接与酒曲混合，发酵过程中物料保持...
一、通用设备（适用于多数酒类）1.原料处理设备粉碎机：用于粉碎粮食（如高粱、小麦）。蒸煮/糖化锅：蒸煮原料或进行糖化（如啤酒麦芽糖化）。搅拌工具：手动或电动搅拌器，混合原料。2.发酵设备发酵罐：食品级不锈钢或陶瓷容器，带密封盖和单向水封...
1.原料处理选料：选用高粱、大米、玉米等谷物，剔除霉变颗粒。浸泡：谷物清洗后浸泡12-24小时至充分吸水。蒸煮：上甑蒸熟至裂口，冷却至30-40℃备用。2.糖化发酵拌曲：按比例（通常1-3%）加入酒曲（如大曲、小曲或传统酒饼），混合均匀...
古代酿酒工艺因地域和文化差异有所不同，但以中国为代表的传统谷物酿酒（如黄酒）通常包含以下五个核心步骤：1.原料处理：浸泡与蒸煮浸泡：将谷物（如黍、稻、粟）洗净后浸泡，使其吸水软化，便于后续糖化。蒸煮：将谷物蒸熟或煮透，破坏细胞结构，释放淀...
