固态稻谷酒是一种以稻谷为原料、采用传统固态发酵工艺酿制的白酒，其工艺结合了粮食的天然特性与微生物发酵技术，形成独特的风味。以下是其核心工艺流程及关键要点：
一、原料选择与预处理
1. 稻谷筛选
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需选用颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的优质稻谷，以早籼谷为佳，因其成本低且出酒率高。稻谷需先浸泡10-16小时，使谷粒吸水膨胀，期间换水1-2次去除杂质。
2. 蒸煮工艺
二、糖化与发酵
1. 摊凉与加曲
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复蒸后的稻谷摊凉至28-37℃（冬季稍高，夏季常温），按稻谷重量的0.6%-1.2%加入酒曲（常用小曲或麸曲），搅拌均匀。注意避免手部直接接触，以防杂菌污染。
2. 培菌糖化
将拌曲的稻谷堆成10-20厘米厚的料堆，覆盖晒垫或稻草保温。夏季糖化20-24小时，冬季延长至26-48小时，待表面长满菌丝、散发甜香微酸味时完成糖化。
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3. 入缸固态发酵
糖化后的醅料装入陶缸或发酵池中，密封进行厌氧发酵。发酵温度控制在20-30℃，周期为7-14天（冬季需延长）。期间需定期搅拌以排出二氧化碳，补充氧气。
三、蒸馏与陈酿
1. 蒸馏工艺
2. 陈酿与勾调
蒸馏后的新酒需在陶坛或不锈钢容器中陈酿1年以上，使酒体醇化、香气融合。勾调时可将不同批次酒液按比例混合，优化口感。
四、工艺特点与注意事项
1. 工艺优势
2. 关键控制点
五、常见问题与优化
总结
固态稻谷酒工艺融合了传统方法与现代技术，核心在于精准控制蒸煮、糖化、发酵及蒸馏环节，确保酒质醇甜净爽、清甘淳冽。其工艺复杂度较高，但对原料和微生物的深度利用使其在风味上独具优势，适合追求传统风味的酿酒者尝试。
