白酒小作坊生产流程图原料处理→蒸煮→摊凉→加曲糖化→发酵→蒸馏→陈酿→勾调→过滤→装瓶详细步骤说明1.原料处理原料选择：高粱、大米、小麦、玉米等（需无霉变、杂质）。粉碎：将原料粉碎至适当粒度（小颗粒，但...
1.制曲（制备酒曲）酒曲是古代酿酒的核心，含有霉菌（如曲霉、根霉）和酵母菌，兼具糖化（将淀粉分解为糖）和发酵（将糖转化为酒精）功能。原料：小麦、稻米等谷物，经粉碎、加水制成块状或饼状。培养：在温湿环境中自然发酵，形成富含微生物的曲块。2....
1.选料与制曲谷物选择：以黍、稷、稻等为主，需颗粒饱满无霉变。酒曲制作：将谷物蒸煮后混合天然微生物（如曲霉、酵母菌）培养成酒曲，此为糖化发酵的关键。《齐民要术》记载了制曲的详细方法，如块曲、散曲等。2.浸米与蒸煮浸泡软化：原料谷物浸泡数...
一、核心化学反应式1.淀粉糖化（由根霉分泌的酶催化）[(C_6H_{10}O_5)_nxrightarrow[ext{淀粉酶}]{ext{根霉}}nC_{12}H_{22}O_{11}(ext{麦芽糖})xrightarrow{e...
酿造固态大米酒是一种传统工艺，注重原料处理和发酵控制，以下是一些关键步骤和窍门，帮助提升成功率和酒质：一、选米与处理1.选米优选新鲜粳米或糯米（淀粉含量高，出酒率更高），避免陈米或霉变米。2.浸泡冷水浸泡6-12小时，至米粒可轻松捏碎，...
糯米团子蜷缩在蒸笼里，正等待着与酒曲的初次邂逅。这对看似普通的搭档，将在时间的魔法中孕育出令人沉醉的甜酒酿。但要让这场发酵舞会完美开场，必须精确拿捏两者的比例——100克糯米需要约1克酒曲的温柔拥抱。这个看似简单的数字背后，隐藏着微生物世界...
酒曲用量：推荐比例：每斤糯米使用2~3克酒曲（根据酒曲活性及环境温度调整）。总用量：100斤糯米需200~300克酒曲。若使用市售甜酒曲（如安琪），参考包装说明（通常每包8克可处理4~5斤糯米），则需约20包（共160克）。详细步骤：1...
在固态发酵酒中添加糖化酶是否合适，需要从工艺效果、酒质影响及法规要求等多方面综合考量。以下是具体分析：1.糖化酶的作用糖化酶（如α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶）能将原料中的淀粉分解为可发酵糖（如葡萄糖），为酵母发酵提供底物。在传统固态发酵中，这...
农村自制白酒（通常称为“土法酿酒”或“固态发酵法”）是一种传统工艺，主要原料为高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物。以下是常见的操作步骤及注意事项：一、准备原料与工具1.原料：选择无霉变的粮食（如高粱、玉米、大米），清洗后浸泡至膨胀（约12小...
