100斤糯米要多少酒曲酿酒呢怎么做-白酒讯息网

酒曲用量：

推荐比例：每斤糯米使用2~3克酒曲（根据酒曲活性及环境温度调整）。

总用量：100斤糯米需 200~300克 酒曲。若使用市售甜酒曲（如安琪），参考包装说明（通常每包8克可处理4~5斤糯米），则需约20包（共160克）。

详细步骤：

1. 浸泡糯米

操作：将糯米洗净，用清水浸泡6~12小时，至米粒可轻松捏碎。

注意：夏季可缩短时间，冬季需延长。

2. 蒸煮糯米

操作：沥干水分后，将糯米铺入蒸锅，大火蒸40~60分钟至熟透（米粒透明无白芯）。

技巧：蒸时可在米层扎孔透气，确保受热均匀。

3. 冷却降温

操作：将蒸熟的糯米摊开在干净容器中，自然冷却至30°C左右（手触微温不烫）。

注意：温度过高会杀死酒曲菌种，过低则延缓发酵。

4. 拌入酒曲

操作：

1. 将酒曲碾碎成粉末（块状需捣碎）。

2. 分次撒入糯米中，边撒边翻拌，确保均匀。

（图片来源网络，侵删）

3. 可加入少量凉开水（约糯米量的30%）调节湿度，便于糖化。

关键：所有工具需无油无菌，避免污染。

5. 糖化发酵

操作：

1. 将糯米装入消毒过的陶缸或塑料桶，轻压平整，中间挖出“酒窝”便于观察出酒。

2. 覆盖纱布或保鲜膜（留透气孔），置于25~30°C环境中。

（图片来源网络，侵删）

3. 糖化阶段约24~48小时，“酒窝”充满清澈酒液即完成糖化。

注意：温度过低可包裹棉被保温，过高需通风降温。

6. 加水发酵（可选）

适用情况：若酿黄酒或高度酒，糖化后需加水继续发酵。

操作：按1:1比例加入凉开水（即100斤糯米加约50升水），密封发酵15~30天。

提示：每天搅拌1~2次，促进发酵均匀。

7. 过滤与陈酿

过滤：用干净纱布过滤酒液，分离酒糟。

澄清：静置数日，待杂质沉淀后取上层清液。

保存：装入玻璃瓶密封，阴凉处存放。甜米酒冷藏尽快饮用，黄酒可陈酿数月风味更佳。

注意事项：

卫生：所有接触糯米的器具需高温消毒，避免杂菌污染。

温度：糖化阶段保持25~30°C，发酵阶段可略低（20~25°C）。

观察：若表面出现黑点或异味，说明污染，需弃用重做。

通过以上步骤，可成功酿制出口感清甜的米酒或醇厚的黄酒。根据个人口味调整发酵时间，时间越长酒精度越高，但需注意密封防止氧化。

（图片来源网络，侵删）

100斤糯米要多少酒曲酿酒呢怎么做

酒曲用量：

详细步骤：

1. 浸泡糯米

2. 蒸煮糯米

3. 冷却降温

4. 拌入酒曲

5. 糖化发酵

6. 加水发酵（可选）

7. 过滤与陈酿

注意事项：

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酒曲用量：

详细步骤：

1. 浸泡糯米

2. 蒸煮糯米

3. 冷却降温

4. 拌入酒曲

5. 糖化发酵

6. 加水发酵（可选）

7. 过滤与陈酿

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