白酒小作坊生产流程图-白酒讯息网

白酒小作坊生产流程图

原料处理 → 蒸煮 → 摊凉 → 加曲糖化 → 发酵 → 蒸馏 → 陈酿 → 勾调 → 过滤 → 装瓶

详细步骤说明

1. 原料处理

原料选择：高粱、大米、小麦、玉米等（需无霉变、杂质）。

粉碎：将原料粉碎至适当粒度（小颗粒，但不过细）。

浸泡：清洗后浸泡（高粱需浸泡8-12小时，其他谷物时间稍短）。

2. 蒸煮

蒸粮：将浸泡后的原料蒸煮至熟透（高压蒸煮或传统木甑蒸煮）。

目的：使淀粉糊化，便于后续糖化。

3. 摊凉

降温：将蒸熟的原料摊开冷却至30-35℃（避免高温破坏酒曲活性）。

4. 加曲糖化

加酒曲：按比例加入酒曲（如大曲、小曲或麸曲），混合均匀。

糖化：堆积或入池糖化24-48小时，使淀粉转化为可发酵糖。

5. 发酵

入窖/入缸：将糖化后的原料放入发酵容器（陶缸、水泥池或木桶）。

密封发酵：严格密封，控制温度在25-30℃，发酵周期15-30天（根据香型和工艺调整）。

过程：酒曲中的微生物将糖分转化为酒精和风味物质。

6. 蒸馏

蒸馏设备：使用传统甑桶或小型蒸馏器。

操作：

将发酵后的酒醅装入蒸馏器，加热蒸馏。

分段取酒：掐头（去除初馏酒中的甲醇等有害物质）、取中段酒（优质酒体）、去尾（杂醇油较多）。

出酒温度：控制流酒温度在25-30℃。

7. 陈酿（老熟）

储存容器：陶坛、木桶或不锈钢罐。

时间：3个月至数年（小作坊通常至少存放3-6个月）。

目的：通过氧化、酯化等反应提升酒体醇厚度和香气。

8. 勾调

调配：将不同批次、不同风味的基酒按比例混合（部分小作坊省略此步，直接售卖原浆酒）。

降度：若需降低酒精度，可加入纯净水。

9. 过滤

去除杂质：使用活性炭、硅藻土或棉饼过滤酒体，提高清澈度。

杀菌：巴氏杀菌（65-70℃维持30分钟）或膜过滤。

10. 装瓶与储存

灌装：使用玻璃瓶或陶瓷瓶密封。

贴标：标注生产日期、原料、酒精度等信息。

储存：避光、阴凉、通风环境。

关键注意事项

卫生控制：操作环境、工具需严格消毒，避免杂菌污染。

温度管理：发酵和蒸馏阶段的温度直接影响出酒率和品质。

法规合规：需办理食品生产许可证、营业执照等资质，符合当地食品安全标准。

适用场景

香型：适合生产清香型、米香型或小曲酒（工艺相对简单）。

产量：日产几十至几百斤，设备投资较低。

如果需要更具体的参数（如酒曲比例、发酵时间等），可根据原料和香型进一步细化！

（图片来源网络，侵删）

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