自制白酒需要经过糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，且需注意卫生、温度控制和安全问题。以下是一个简化的家庭版制作流程，供参考：
一、原料准备
1. 主料：高粱（传统白酒首选）、大米、糯米、小麦或玉米（可单一或混合使用）。
（图片来源网络，侵删）
2. 辅料：
二、制作步骤
1. 原料处理
2. 糖化（关键步骤）
3. 发酵
4. 蒸馏（核心步骤）
1. 发酵酒醅倒入蒸馏锅，加水至1/3高度。
2. 去甲醇：大火加热，初始蒸馏出的“头酒”（约100ml）含甲醇较高，需单独接出丢弃。
（图片来源网络，侵删）
3. 接中段酒：温度升至78-85℃时，乙醇大量蒸发，接取中段酒（酒精度50-60%vol）。
4. 尾酒处理：最后段酒精度低、杂醇多，可单独收集用于下次蒸馏。
5. 陈放与勾调
三、提升口感的技巧
1. 原料多样性：混合谷物比单一原料风味更丰富。
（图片来源网络，侵删）
2. 控温发酵：温度过高易产酸，过低发酵慢，建议用恒温箱或保温毯。
3. 蒸馏火候：大火出酒快但杂质多，中小火慢蒸酒质更纯净。
4. 去头掐尾：严格去除头酒和尾酒，保留中段精华。
四、注意事项
1. 安全第一：蒸馏时远离明火，确保通风，防止酒精蒸汽爆炸。
2. 卫生要求：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染导致酸败。
3. 合法合规：自酿酒仅供个人饮用，不可销售。
五、简易替代方案（无蒸馏设备）
若没有蒸馏条件，可制作米酒（醪糟）或黄酒：
1. 米酒：糯米蒸熟拌曲，糖化2-3天即可得甜米酒。
2. 黄酒：发酵1-2个月后压榨过滤，酒液煮沸杀菌后饮用。
通过以上步骤，耐心控制每个环节，家庭自酿白酒也能达到不错的口感。初次尝试建议小批量操作，积累经验后再逐步优化！
