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白酒怎么区分酿造还是勾兑

要区分白酒是纯粮酿造还是酒精勾兑,可以通过以下方法综合判断,涵盖国家标准、感官体验和物理实验等多方面:

一、查看执行标准与配料表

1. 执行标准号

白酒怎么区分酿造还是勾兑-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酿造(固态法):
  • 香型:GB/T10781.1
  • 清香型:GB/T10781.2
  • 酱香型:GB/T26760
  • 其他香型如米香型、凤香型等均有对应的GB/T标准。
  • 勾兑酒
  • 液态法(酒精勾兑):GB/T20821
  • 固液法(部分酒精+粮食酒):GB/T20822。
  • 警惕非国标:以DB(地方标准)、QB(企业标准)开头的需谨慎,可能掩盖真实工艺。
  • 2. 配料表

  • 纯粮酒配料仅含水和粮食(如高粱、小麦等);
  • 勾兑酒会注明“食用酒精”“食用香料”等添加剂。
  • 二、物理实验法

    1. 加水测试

  • 纯粮酒:加水后因酯类析出变浑浊;
  • 勾兑酒:仍保持清澈。
  • 2. 燃烧法

    白酒怎么区分酿造还是勾兑-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒燃烧后残留浑浊液体,有粮食焦香;
  • 勾兑酒残留清澈液体,有刺鼻化学味。
  • 3. 手搓法

  • 纯粮酒揉搓后散发粮食香且留香长;
  • 勾兑酒有刺鼻酒精味,挥发快。
  • 4. 观察酒花

  • 纯粮酒摇晃后酒花密集、消散慢;
  • 勾兑酒酒花少且快速消失。
  • 三、感官体验

    1. 闻香

  • 纯粮酒:自然粮香、窖香或花果香,层次丰富;
  • 勾兑酒:香气刺鼻单一,或有香精味。
  • 2. 空杯留香

  • 纯粮酒空杯隔夜仍有香气;
  • 勾兑酒香气短暂或发臭。
  • 3. 口感

  • 纯粮酒:入口醇厚、绵柔,回味甘甜;
  • 勾兑酒:***性强,辣喉且余味短。
  • 四、其他参考指标

    1. 价格与品牌

  • 纯粮酒因工艺复杂、成本高,价格通常较高(如低于50元的酱香型酒需警惕);
  • 勾兑酒成本低,价格低廉。
  • 2. 等级标注

  • 国标酒标有“优级”“一级”等,优级品质更佳(如酱香型优级需大曲酿造)。
  • 五、注意事项

  • 警惕伪造标准:部分勾兑酒可能伪造固态法标准号,需结合其他方法验证。
  • 综合判断:单一方法可能有误差,建议结合多种方式鉴别。
  • 通过以上方法,消费者可以更科学地辨别白酒品质,优先选择符合国标、配料透明且感官体验佳的纯粮酒。

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