一、核心化学反应式
1. 淀粉糖化（由根霉分泌的酶催化）
[
（图片来源网络，侵删）
(C_6H_{10}O_5)_n xrightarrow[
ext{淀粉酶}]{
ext{根霉}} nC_{12}H_{22}O_{11} (
（图片来源网络，侵删）
ext{麦芽糖}) xrightarrow{
ext{麦芽糖酶}} 2C_6H_{12}O_6 (
ext{葡萄糖})
（图片来源网络，侵删）
]
2. 酒精发酵（由酵母菌无氧呼吸完成）
[
C_6H_{12}O_6 xrightarrow{
ext{酵母菌}} 2C_2H_5OH (
ext{乙醇}) + 2CO_2↑
]
二、制作米酒的流程图表
plaintext
蒸熟的糯米
+-加酒曲（含根霉、酵母菌）-+
| |
| 糖化阶段（30-35℃, 24-48小时） |
| 淀粉 → 葡萄糖 |
↓ ↓
| 酒精发酵阶段（密封，25-30℃, 2-7天） |
| 葡萄糖 → 乙醇 + CO₂ |
成品米酒（含糖、乙醇、微量有机酸）
三、关键原理说明
1. 微生物协同作用：
2. 条件控制：
3. 产物特点：
四、拓展说明
[
C_2H_5OH + O_2 xrightarrow{
ext{醋酸菌}} CH_3COOH (
ext{乙酸}) + H_2O
]
导致米酒变酸，需注意控制发酵条件。
如果需要更详细的步骤图解或微生物作用示意图，可进一步提供具体图表设计！
