一、日本烧酒（焼酎/Shochu）制作步骤
日本烧酒是蒸馏酒，主要原料为红薯、大米、大麦等。
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1. 原料处理：将原料蒸煮糊化，加入曲霉（米曲）糖化。
2. 发酵：加入酵母和水，发酵约2周，得到“醪”（液体酒醪）。
3. 蒸馏：通过单式蒸馏机蒸馏，分离出酒精浓度约25-40%的原酒。
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4. 陈酿：原酒存放数月到数年，调和后装瓶。
二、韩国烧酒（소주/Soju）制作工艺
现代韩国烧酒多为稀释式蒸馏酒，原料以大米、木薯为主。
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1. 糖化发酵：原料糖化后发酵成酒醪。
2. 蒸馏提纯：蒸馏得到高浓度酒精（约95%）。
3. 稀释调味：加水稀释至约17-20%，添加甜味剂或香料。
4. 过滤装瓶：过滤后杀菌装瓶，直接上市。
三、中餐烹饪中使用烧酒的步骤
烧酒（如白酒）常用于去腥提香：
1. 肉类预处理：将肉类焯水时加入1-2勺烧酒，去除血沫和腥味。
2. 爆炒提香：热油中淋入少许烧酒，激发香气（如炒海鲜、内脏）。
3. 炖煮调味：炖肉时加入烧酒，与酱油、糖搭配，增香解腻。
示例：红烧肉中加烧酒焖煮，使肉质更酥软。
四、注意事项
1. 合法合规：家庭蒸馏酒精在多数地区需许可证，私自制作可能违法。
2. 安全风险：蒸馏过程易燃易爆，需专业设备及操作知识。
3. 饮用建议：市售烧酒可直接饮用、加冰或调配鸡尾酒（如烧酒+果汁）。
根据需求选择对应场景，若为烹饪或品饮，直接使用市售烧酒更安全便捷。
