赤水河畔的“耐心艺术”——坤沙工艺的传承密码在白酒的江湖里，有一种工艺被称作“酿酒界的马拉松”，它用整颗红缨子糯高粱作原料，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，耗时整整一年才完成基酒酿造——这便是坤沙工艺。它像一位固执的老匠人，只愿与茅台镇、...
在传统酱香型白酒（如茅台）的酿造工艺中，“下沙”是核心环节，通常分为两次投料（一次下沙和二次糙沙），整个过程大约需要1个月左右完成。具体流程和时间安排如下：1.第一次下沙（投料）润粮：高粱用热水浸泡约2天，使其吸水膨胀。蒸煮：蒸粮1天，...
1.原料讲究：红缨子糯高粱完整颗粒：坤沙（“坤”即完整，“沙”指高粱）要求使用本地红缨子高粱，颗粒小、皮厚、耐蒸煮，支链淀粉含量高，能经受多轮次发酵。严格配比：高粱与酒曲的比例约为1:1，用曲量大，发酵更充分，成本也更高。2.“1298...
白酒如同一位历经岁月沉淀的老者，它的魅力始于对传统工艺的坚守。优质白酒往往采用固态发酵工艺，以古法酿造为魂，例如茅台镇酱香酒的"12987"工艺，历经一年周期、两次投粮、九次蒸煮的复杂工序，赋予酒体天然的层次感。现代酒企在保留核心技艺的同时...
若要问坤沙酒为何能成为酱香白酒的标杆，答案藏在它的"骨骼""血液"与"灵魂"中——红缨子糯高粱、赤水河的清泉、古老酒曲中的微生物，这三者共同编织出一场跨越时光的味觉盛宴。它们不仅是坤沙酒的根基，更是其独特风味的缔造者，如同一位隐世匠人手中的...
1.不同粮食的出酒率（以白酒为例）高粱：固态发酵出酒率约35%-45%（65%vol酒精），即每100斤高粱产35-45斤酒。400斤高粱≈140-180斤酒大米：出酒率较高，约40%-50%（米香型白酒）。400斤大米≈160-...
在中国西南的赤水河畔，一种被称为"12987"的古老酿酒密码，正在用四季轮回的节奏唤醒每一粒高粱的灵魂。这个看似神秘的数字序列，实则是酱香型白酒的工艺精髓——1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。它像一位恪守传统的老匠人，用...
GB/T26760-2011是中国国家标准中关于酱香型白酒的技术规范。该标准对酱香型白酒的定义、原料要求、生产工艺、感官指标、理化指标等进行了明确规定，是酱香型白酒生产和质量控制的权威依据。核心内容概述：1.定义酱香型白酒是以高粱、小...
当一瓶粮食酒的价格标签从两位数跃升到四位数，这不仅是数字的跳跃，更是一段跨越时空的酿造史诗。揭开价格悬殊的面纱，我们看到的是原料基因的传承、工艺密码的延续、时间成本的沉淀，以及人类对极致风味的永恒追逐。这瓶看似简单的液体里，藏着从土地到舌尖...
