自酿酱香白酒是一项复杂但充满趣味的手工技艺，虽然家庭环境难以完全***传统工艺（如茅台酒的“12987”工艺），但通过简化步骤仍可尝试酿造出具有酱香风味的白酒。以下是家庭自酿酱香白酒的简化流程及关键注意事项：
一、原料准备
1. 主料
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2. 酒曲
3. 水
二、酿造步骤
1. 原料处理
2. 摊凉拌曲
3. 糖化发酵
将拌曲后的原料堆成小山状，覆盖纱布或保鲜膜，室温下静置24-48小时，期间翻堆1-2次，促进微生物繁殖（表面出现白色菌丝为正常现象）。
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将糖化后的原料转入洁净的发酵容器（陶坛/玻璃罐），密封后置于25-30℃环境，发酵15-30天。期间每天搅拌1次，排出CO₂。
4. 蒸馏取酒
1. 将发酵醪液倒入蒸馏锅，加水量为醪液的30%-50%。
2. 控制火候，初始大火出酒，后转中火，舍弃前5%的酒头（甲醇含量高），接取中段酒（酒精度50-60%vol），尾酒可二次蒸馏。
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5. 陈酿
三、注意事项
1. 卫生防控：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染导致酸败。
2. 温度控制：发酵温度过高易产酸，过低则发酵不彻底，可用温控设备辅助。
3. 甲醇风险：严格舍弃酒头，控制蒸馏火候，避免过量摄入有害物质。
4. 出酒率：家庭酿造出酒率约30%-40%（即10斤粮出3-4斤50度酒），需合理预期。
四、与传统工艺的差异
常见问题处理
自酿酱香白酒需耐心和经验积累，建议从小批量开始尝试，逐步调整工艺。同时需注意，根据中国相关法规，自酿酒仅供个人饮用，不可销售。
