一、前期筹备阶段1.法律法规合规化资质申请：办理《营业执照》《食品生产许可证》（需符合GB8951《酒类企业卫生规范》）。酒类生产需申请《酒类生产许可证》，部分地区需通过环保评估（如废水处理达标）。若销售含酒精产品，需向当地商务部门申请...
在白酒发酵过程中，如果发现酒曲添加量不足，可能会影响糖化和发酵效率，导致出酒率低或酒体风味不足。以下是具体的补救方法和注意事项：一、判断酒曲不足的影响1.发酵启动缓慢：24-48小时内无明显气泡或温度上升（正常酒曲激活期为12-24小时）...
制作甜白酒（又称米酒、酒酿或醪糟）时，是否需要额外加糖以及如何提升甜度，主要取决于发酵原理和口感需求。以下是具体解答和窍门：一、是否需要额外加糖？1.传统做法无需加糖甜白酒的甜味来源于糯米中的淀粉在酒曲（含根霉和酵母菌）的作用下分解为葡萄...
白酒的世界如同一座热闹的宴会厅，每位“嘉宾”都带着独特的性格登场——有的沉稳如老者，有的活泼似少年，而决定它们性格的“基因密码”，正是藏在酒曲中的糖化发酵剂。这些肉眼难辨的微生物军团，指挥着高粱、小麦等粮食的华丽蜕变，最终塑造出中国白酒千变...
一、基础配方（可根据原料调整）1.五粮配方糯高粱42%、糯米18%、大米16%、玉米12%、小麦12%示例：高粱1500g、大米750g、小麦500g、玉米500g、豌豆250g（需搭配小曲和大曲）2.单粮配方高粱100%（推荐东北糯高...
在白酒酿造过程中，酒曲和糖化酶可以配合使用，但需要根据具体工艺和发酵目标科学调整两者的使用方式。以下是关键点分析：一、酒曲与糖化酶的功能差异1.酒曲（传统发酵剂）复合微生物体系（霉菌、酵母、细菌）天然含糖化酶、液化酶等酶系兼具糖化与发酵双...
“三高三低三多一少”是描述中国传统白酒（尤其是酱香型白酒）酿造工艺特点的术语，主要概括了其独特的工艺流程和技术要点。以下是具体解释：一、三高1.高温制曲制曲温度可达60℃以上，促进耐高温微生物（如芽孢杆菌）的生长，产生丰富的香气前体物质。...
制作米酒（又称甜酒酿或醪糟）主要利用的是微生物发酵技术，具体涉及糖化和酒精发酵两个关键过程。以下是其核心技术要点和步骤解析：一、核心技术原理1.糖化作用（淀粉转化为糖）微生物：根霉（Rhizopus）和米曲霉（Aspergillusor...
