制作甜白酒（又称米酒、酒酿或醪糟）时，是否需要额外加糖以及如何提升甜度，主要取决于发酵原理和口感需求。以下是具体解答和窍门：
一、是否需要额外加糖？
1. 传统做法无需加糖
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甜白酒的甜味来源于糯米中的淀粉在酒曲（含根霉和酵母菌）的作用下分解为葡萄糖（糖化过程）。只要发酵时间控制得当，成品会自然带甜味，无需额外加糖。
2. 什么情况需要加糖？
二、提升甜度的关键窍门
1. 控制发酵时间
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2. 选择适合的酒曲
不同酒曲的糖化能力不同。选择根霉活性强的酒曲（如传统植物酒曲），能更高效分解淀粉为糖分。
3. 确保充分糖化
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4. 避免杂菌污染
容器和工具需高温消毒，发酵时避免频繁开盖，否则杂菌滋生可能导致发酸或变味。
三、常见问题解答
可能是杂菌污染或发酵温度过高，建议缩短发酵时间，保持环境清洁。
可在发酵完成后加入少量凉开水（俗称“酒酿汁”），继续冷藏糖化12小时，甜味会更明显。
总结
传统甜白酒无需加糖，通过控制发酵时间和温度即可获得自然甜味。若追求更甜口感，可在食用前加糖调味，但发酵过程中加糖可能影响菌群活性。掌握好酒曲用量、温度和时间，就能做出香甜适口的甜白酒！
