在白酒发酵过程中，如果发现酒曲添加量不足，可能会影响糖化和发酵效率，导致出酒率低或酒体风味不足。以下是具体的补救方法和注意事项：
1. 发酵启动缓慢：24-48小时内无明显气泡或温度上升（正常酒曲激活期为12-24小时）。
2. 糖化不彻底：粮食发黏但无明显甜味（糖化不足的标志）。
3. 酒精度低：最终酒液口感淡薄，缺乏醇厚感。
1. 卫生防护：补曲前用75%酒精擦拭工具，防止杂菌污染。
2. 酒曲匹配：确保补加酒曲与初始菌种一致（如大曲不可与小曲混用）。
3. 风险预警：若发酵液pH<3.5或出现霉斑，需果断弃料（酸败无法逆转）。
通过以上方法，80%以上的轻度酒曲不足情况可有效改善。若发酵彻底失败（如酸败/霉变），建议重新处理粮食后再发酵。
甜白酒发酸的原因主要与发酵过程中的微生物活动、温度控制、卫生条件以及保存方式等因素有关。以下是具体原因及科学解释：一、发酵管理不当1.温度过高或波动发酵时温度超过30℃可能导致酵母菌和根霉菌失衡。高温会加速杂菌（如乳酸菌、醋酸菌）繁殖，产...
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