在白酒酿造过程中，酒曲和糖化酶可以配合使用，但需要根据具体工艺和发酵目标科学调整两者的使用方式。以下是关键点分析：
一、酒曲与糖化酶的功能差异
1. 酒曲（传统发酵剂）
（图片来源网络，侵删）
2. 糖化酶（现代酶制剂）
二、配合使用方案
1. 传统工艺改良
2. 现代高效工艺
（图片来源网络，侵删）
三、技术注意事项
1. 酶活匹配
2. 时序控制
3. 品质平衡
（图片来源网络，侵删）
四、不同香型应用差异
| 香型 | 糖化酶允许量 | 典型配比方案 |
||--||
| 浓香型 | ≤150U/g | 酒曲0.6%+糖化酶120U/g |
| 酱香型 | ≤80U/g | 酒曲0.8%+糖化酶60U/g |
| 清香型 | 200U/g | 酒曲0.5%+糖化酶180U/g |
| 米香型 | 250U/g | 酒曲0.4%+糖化酶220U/g |
五、经济效益对比
建议：中小酒厂可采用分阶段添加法，在保证传统风味的基础上，将出酒率提升至45%左右。糖化酶添加量控制在80-120U/g范围内，配合酒曲用量0-6-0.7%，既可兼顾效率与品质。具体实施前应进行50L级小试，检测主要风味成分变化幅度是否在可接受范围内（建议总酯波动≤15%，高级醇增幅≤20%）。
