1. 传统做法：糯米蒸熟后直接拌入酒曲发酵，糯米本身的水分足够支持糖化。此阶段通常不额外加水，以免稀释影响发酵。
2. 口感偏好：若喜欢浓稠的酒酿，发酵全程不加水。
若希望出酒量更多或调节甜度，可在初次糖化完成后（约24-48小时，糯米出甜酒液后）加入凉开水：
糯米 : 水 = 1 : 0.5~1（如1斤糯米加半斤至1斤水）。
示例：500g糯米首次发酵后，加250-500ml凉开水。
1. 水需煮沸后晾凉，避免杂菌污染。
2. 加水后密封继续发酵12-24小时，低温可延缓发酵防止过酸。
1. 卫生：容器和工具需高温消毒，避免发霉。
2. 温度：最佳发酵温度为25-30℃，温度过低需延长发酵时间。
3. 口感调整：出酒后冷藏保存，减缓发酵，保持甜度。
水量可依个人喜好微调，建议初次尝试从少量水开始，逐步调整。
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