一、看标签信息
1. 执行标准号
粮食酒(固态法):标准号以 GB/T10781(浓香/清香型)、GB/T26760(酱香型)等开头,不同香型对应不同编号(如凤香型GB/T14867、老白干香型GB/T20825等)。勾兑酒:液态法(纯酒精勾兑):GB/T20821。固液法(混合勾兑):GB/T20822。注意:若标准号以 DB(地方标准)或 QB(企业标准)开头,需警惕商家可能隐藏勾兑酒身份。2. 配料表
粮食酒:仅含 水、高粱、小麦、糯米 等粮食成分。勾兑酒:含 食用酒精、液态法白酒、香精 等添加剂。3. 等级标识
优级、一级等为粮食酒分级(优级通常更佳),但需结合其他指标,因工艺差异可能影响实际品质。
二、感官与物理测试
1. 手搓法
滴酒于掌心搓热:粮食酒:散发 粮香、糟香或焦糊味,搓后余香持久。勾兑酒:刺鼻 酒精味或化学香精味,搓后气味发臭。2. 观察酒花与挂杯
酒花:粮食酒酒花细密如小米,消散慢(持续15秒以上);勾兑酒酒花大且快速消失。挂杯:粮食酒酒液黏稠,挂杯明显;勾兑酒挂杯薄且短暂。3. 空杯留香
倒出酒后静置:粮食酒杯底留 粮香或窖香 数小时,勾兑酒无味或残留化学香精味。三、科学实验验证
1. 加水法
按1:1加水:粮食酒因酯类析出变浑浊,勾兑酒(除非添加酯类)仍清澈。2. 冷冻法
冷冻后:粮食酒出现白色絮状物(高级脂肪酸析出),勾兑酒透明如初。3. 燃烧法
点燃后:粮食酒火焰呈蓝色,残留浑浊液体;勾兑酒燃烧后清澈。四、其他辅助判断
1. 价格与品牌
纯粮酒成本高,售价普遍高于勾兑酒,但低价酒中也有例外(如绿牛二)。优选知名品牌(如汾酒、国康1935等)并选择正规购买渠道。2. 饮用体验
粮食酒:入口醇厚,层次丰富,饮后不上头;勾兑酒:辣喉、味单一,易头痛。总结
综合使用 标签信息+感官测试+科学实验 可提高准确性。例如,若一瓶酒标有 GB/T10781.1、配料无添加剂、加水变浑浊且搓后粮香明显,则为优质粮食酒。新国标(2022年6月后)规定“白酒”仅指纯粮酒,含添加剂需标注“配制酒”,购买时注意生产日期。