古法酿酒的化学过程本质上是利用微生物（如酵母和霉菌）将糖类转化为酒精及其他风味物质的一系列生物化学反应。以下是关键步骤和对应的化学方程式解释：
1. 糖化阶段（淀粉 → 葡萄糖）
传统酿酒中，谷物（如大米、小麦）中的淀粉需要先分解为可发酵的糖类。这一步由霉菌（如曲霉）产生的酶催化：
（图片来源网络，侵删）
[
ext{(C}_6
ext{H}_{10}
（图片来源网络，侵删）
ext{O}_5)_n xrightarrow{
ext{淀粉酶}} n
ext{C}_6
（图片来源网络，侵删）
ext{H}_{12}
ext{O}_6
]
2. 酒精发酵（葡萄糖 → 乙醇 + 二氧化碳）
酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳：
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2↑
]
3. 副反应（风味物质的生成）
古法酿酒常伴随其他微生物代谢，产生复杂风味物质，例如：
[
ext{酸} +
ext{醇} rightarrow
ext{酯} +
ext{H}_2
ext{O}
]
（如乙酸与乙醇生成乙酸乙酯：(
ext{CH}_3
ext{COOH} +
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} rightarrow
ext{CH}_3
ext{COOC}_2
ext{H}_5 +
ext{H}_2
ext{O})）
古法与现代工业酿酒的区别
古法酿酒的化学方程式不仅包含葡萄糖到乙醇的转化，还涉及淀粉分解和多种微生物参与的副反应。这些复杂的生物化学反应共同赋予了传统酒类独特的风味和香气，这也是古法工艺的魅力所在。
