自制的酒酿发酸通常是因为发酵过程中产酸菌（如乳酸菌）过度活跃，或发酵时间、温度控制不当。以下是几个实用的补救和预防小妙招：一、补救发酸酒酿的方法1.加糖中和酸味若酸味较轻，可加入适量白糖、红糖或蜂蜜拌匀，冷藏后直接食用，甜味能平衡酸味。也...
酒酿像一位“情绪多变”的发酵师，酸味是它表达不满的方式。当酵母菌和乳酸菌在米粒中“抢地盘”时，若温度过高、时间过长，乳酸菌会占据上风，疯狂产酸；或者容器未彻底消毒，杂菌偷偷加入“酸味派对”，都会让酒酿“闹脾气”。此时酸味并非变质信号，而是发...
一、发酸的主要原因1.发酵温度过高最佳温度：25-30℃（米酒曲）或30-35℃（甜酒曲）。问题：温度超过35℃会促进乳酸菌大量繁殖，产生过多乳酸，导致酸味过重。2.发酵时间过长正常发酵时间：24-48小时（具体因温度而异）。问题：发酵...
刚揭开盖子的酒酿本该散发清甜米香，却飘出一股酸涩味，仿佛它偷偷赌气换了副面孔。别急着倒掉——就像哄孩子一样，先找出它“闹情绪”的原因，再对症下药。温度失控、时间过久、杂菌入侵都可能让酒酿酸得皱眉头，但只要摸透它的脾气，就能让甜味重新占据主场...
一、酸味是否正常？1.正常情况下的轻微酸味白酒本身含有酸类物质（如乙酸、乳酸），尤其是酱香型白酒的酸含量是其他香型的3-5倍，轻微的酸味是其风味特征之一，属于正常现象。例如，酱香酒在陈酿过程中酯类水解生成酸，酸味与甜味协调时反而能提升口感...
