制作酒酿时出现发酸的情况，通常与发酵过程中的微生物活动、温度控制或卫生条件有关。以下是可能的原因及对应的解决方法：一、常见原因分析1.发酵温度过高或时间过长乳酸菌过度繁殖：当温度超过30℃或发酵时间过长时，乳酸菌（产酸菌）可能占据优势，抑...
酒酿是个娇气的"孩子"，稍不留神就会闹脾气——变酸。有人觉得酸味是失败的信号，有人却认为这是另一种风味。其实，酒酿发酸并非全盘否定，关键在于辨别酸味程度与来源。轻微酸味可通过二次加工"挽救"，但若酸味刺鼻或伴随霉斑，则需果断舍弃。掌握这份与...
酒酿在发酵过程中偶尔会化身"酸味小淘气"，这通常与温度、时间或操作细节相关。就像照顾一个娇气的小宝宝，只要摸清它的习性，及时调整"哄娃技巧"，就能把发酸的酒酿从"翻车边缘"拉回来，甚至让它重新焕发甜润醇香。一、控温：给酒酿盖层"小棉被"酒酿...
