糯米与酒曲的相遇，像一场酝酿千年的约定。制作米酒时，一斤糯米通常需要5-8克酒曲和500-600毫升清水。这组看似简单的数字，却是甜酒能否成功的关键密码——酒曲是发酵的“魔法师”，水则是激活糯米的“催化剂”，三者比例稍有偏差，便可能让整缸糯...
1.传统米酒（甜酒酿/发酵米酒）米与水的比例：通常为1:1至1:1.5（如1斤米配1~1.5斤水）。水过多会稀释糖分，导致酒味淡；水过少则发酵不充分，口感浓稠。酒曲用量：每斤米用3~5克酒曲（参考包装说明，不同品牌可能略有差异）。...
一、固态酿酒的核心原理与流程1.基本定义固态酿酒指在原料蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中均以固态基质形式进行的工艺，不额外添加液态水，依赖酒曲微生物完成淀粉转化和产香。特点：开放式自然发酵、多菌种协同作用、风味物质丰富。2.标准流程主...
如果酒酿表面出现了黑色的霉点，这表明发酵过程中可能受到了有害霉菌（如黑曲霉）的污染。以下是具体的处理方法和预防建议：第一步：立即停止食用1.全部丢弃：黑色霉点通常意味着霉菌已产生毒素（如黄曲霉毒素），即使只出现在表面，菌丝可能已深入酒酿内...
原本应该清甜香醇的酒酿表面，突然冒出星星点点的黑色霉斑，就像洁白婚纱沾上了墨渍。这令人不安的变化背后，往往藏着微生物世界的"地盘争夺战"。让我们掀开发酵缸的盖子，探寻这场意外背后的五个关键推手。杂菌的偷袭入侵在酒曲与糯米的甜蜜约会中，总有不...
酒酿像一位需要耐心呵护的「娇气宝宝」，发酵过程常因温度、时间或菌群活力不足而「***」。此时补加酒曲能否唤醒沉睡的糯米，答案并不绝对——若因温度波动或初次投曲量不足，补曲可能奏效；但若已出现杂菌污染或酒曲失活，盲目补曲反而会让发酵过程雪上加...
在制作甜米酒（酒酿）时，一斤糯米（500克）通常需要放2-3克酒曲粉（约0.4%-0.6%的比例）。这个用量既能保证充分发酵，又能保留足够的甜度。以下是具体建议和注意事项：1.酒曲用量与甜度的关系甜度关键：酒曲中的根霉菌会将糯米淀粉转化为...
