通常为 1:1 至 1:1.5（如1斤米配1~1.5斤水）。水过多会稀释糖分，导致酒味淡；水过少则发酵不充分，口感浓稠。
每斤米用 3~5克酒曲（参考包装说明，不同品牌可能略有差异）。
1. 蒸米：糯米浸泡后蒸熟，冷却至30℃左右。
2. 拌曲：均匀撒入酒曲粉，可加少量凉开水帮助混合。
3. 发酵：密封后置于25~30℃环境中，24~48小时出甜酒酿；继续发酵3~7天可出酒液（酒精度更高）。
4. 终止发酵：冷藏保存以减缓发酵速度。
若想用米增香成品酒（如白酒）：
1斤米配 3~5斤高度白酒（50度以上）。米需先炒香或蒸熟晾干再浸泡，避免变质。
密封阴凉处存放1~3个月，过滤后饮用。
根据需求选择适合的方法，传统米酒更注重发酵工艺，而浸泡酒则侧重风味融合。
当一粒粒粮食历经时光淬炼蜕变为杯中佳酿时，始终有位沉默的守护者注视着整个酿造旅程。白酒执行标准Q/KZJY0003S如同酿酒行业的北斗星，不仅为酒体品质划定了经纬坐标，更以科学严谨的指标体系构建起从原料甄选到成品出厂的品质长城。这份标准不仅...
一、正常情况下的酸味1.酱香型白酒的天然风味酱香型白酒（如茅台）本身含酸量较高，是其他香型的3-5倍。其酸味来源于发酵过程中产生的乙酸、乳酸等有机酸，这些酸类物质与酯类物质形成动态平衡，赋予酒体醇厚、绵柔的口感。适量的酸味是酱香酒“酸甜苦...
在中国，收散装白酒（无论是购买、销售还是储存）是否违法，需结合具体行为、目的及是否符合相关法律法规来判断。以下是具体分析和处理建议：一、可能涉及的法律风险1.无证经营风险若您收购散装白酒用于转售，但未取得《酒类流通许可证》《食品经营许可证...
糖化酶在酿酒过程中就像一位勤劳的工人，负责将谷物中的淀粉转化为甘甜的糖分。但这位"工人"偶尔也会闹脾气——当温度失控、用量不当，或是遇到不合适的发酵环境时，它就会在酒液中留下令人皱眉的苦涩。要让这位"工匠"发挥最佳水准，我们需要像指挥家般精...
未开封的白酒，如同一位沉睡的旅人，在时光中静待苏醒。许多人好奇：它是否会被岁月侵蚀？答案是——未开封的白酒没有严格保质期，但能否保持最佳风味，却与储存条件密不可分。酒精的天然防腐力白酒的灵魂是酒精，含量通常在40%以上。高浓度酒精如同一位严...
白酒开瓶后若未喝完，在正确保存的情况下通常可以存放较长时间（数月甚至一年以上），但风味和香气会随时间逐渐减弱。以下是具体保存建议及注意事项：保存关键点：1.严格密封用原瓶盖拧紧，或用保鲜膜包裹瓶口后加盖密封。剩余酒量较少时，建议转移到小容...
白酒如同沉睡的美人，需要密封的环境才能保持它的魅力。若长时间未封存，酒精会悄然逃离，空气趁虚而入，原本醇厚的风味可能被岁月偷走，甚至滋生不速之客。这样的酒，是否还能入口？答案藏在它的变化中。酒精挥发：酒香为何消散？白酒的灵魂在于酒精度，而乙...
在中国白酒的王国里，GB/T10781.1标准如同一位严谨的鉴酒师，手持放大镜细细审视每滴琼浆玉液。这位"固态法浓香型白酒"的守护者，通过优级与一级的等级划分，不仅为行业树立了品质标尺，更在消费者心中构建起透明的质量坐标系。当您端起一杯标...
白酒就像一位阅历丰富的长者，眉宇间总带着些许沧桑。当舌尖触碰到那一丝微苦时，不必慌张，这恰是岁月沉淀的勋章。作为世界上最复杂的蒸馏酒之一，白酒的苦味如同老茶的回甘，是自然造化的馈赠。中国酒业协会数据显示，85%以上的优质白酒都带有这种"有故...
一、白酒不易变质的关键因素1.高酒精浓度（普遍≥40%vol）酒精本身具有天然抑菌作用，能有效抑制微生物生长，达到天然防腐效果。2.化学稳定性蒸馏工艺去除了发酵残留物，酒体成分简单（主要为乙醇、水及微量酯类），发生化学变化的可能性较低。...
还没有评论，快来说点什么吧~
