固态法稻谷酒是一种传统酿造工艺，以整粒稻谷为原料，通过蒸煮、糖化、固态发酵和蒸馏等步骤制成。以下是详细制作方法，供参考：一、原料准备1.稻谷选择：选用新鲜、无霉变的稻谷（可保留稻壳，增加透气性）。2.酒曲：传统小曲或米曲（用量为稻谷重量...
一、主要原因分析1.发酵时间过长酒曲中的酵母菌和根霉菌在发酵中会产生乳酸，时间过长会导致酸味过重。建议：夏季发酵24-36小时，冬季48小时左右，尝到甜味后立即冷藏。2.温度过高或波动大温度＞35℃会促进产酸菌（如乳酸菌）繁殖，温度波动...
如果刚做好的米酒出现酸味，通常是因为发酵过程中产酸菌（如乳酸菌）过度活跃，或者发酵时间过长、温度过高等原因导致的。以下是几种常见的补救方法，供你参考：1.停止发酵酸味可能因持续发酵而产生，尤其是环境温度较高时。可以尝试：加热灭菌：将米酒隔...
在广袤的田野间支起酒甑，让稻谷与高粱在陶缸里谱出醇香乐章，是许多农人的田园梦想。但要让这份酒香飘出农家小院，必须握好五把"通行钥匙"——从土地到商标，从环保到消防，每个环节都像酿酒时的温度控制般需要精准把握。这场与政策法规的"发酵"过程，正...
一、谷物酒（粮食酒）1.黄酒（以糯米、黍米为主）淋饭法：用热水淋浇蒸熟的米，快速冷却后发酵（如绍兴香雪酒）。摊饭法：将蒸熟的米摊凉后混合酒曲发酵（如绍兴加饭酒）。喂饭法：分批次添加米饭以延长发酵时间（如绍兴女儿红）。2.白酒（蒸馏酒）大...
白酒的香型，如同一首需要谱写的诗，需要细腻的调配艺术才能唤醒它的灵魂。想要调出一杯香型协调、口感醇厚的白酒，既要尊重传统工艺的智慧，又要结合现代科学对风味的理解。从原料选择到勾兑技巧，每一步都像是与酒对话，只有找到平衡点，才能让香气与口感在...
制作酒酿时出现发酸的情况，通常与发酵过程中的微生物活动、温度控制或卫生条件有关。以下是可能的原因及对应的解决方法：一、常见原因分析1.发酵温度过高或时间过长乳酸菌过度繁殖：当温度超过30℃或发酵时间过长时，乳酸菌（产酸菌）可能占据优势，抑...
