白酒的度数（即酒精浓度）通常以体积百分比（%vol）表示，指在20℃时，酒液中乙醇（酒精）所占的体积比例。例如，53度白酒表示每100毫升酒液中含有53毫升乙醇。以下是常见的白酒度数测试方法及原理：
一、传统方法：酒精计（酒精度计）法
原理：利用酒精密度小于水的特性，通过浮力测量酒精浓度。
（图片来源网络，侵删）
工具：酒精计（带刻度）、温度计、量筒。
步骤：
1. 取样：将白酒倒入量筒至80%容量，静置消除气泡。
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2. 测量温度：用温度计记录酒液温度（需校准至20℃）。
3. 插入酒精计：轻放酒精计，待其稳定后读取液面刻度。
4. 温度校正：若非20℃，需查《酒精浓度温度校正表》换算实际酒精度。
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优点：操作简单、成本低，广泛用于酒厂和质检。
缺点：易受酒中杂质（如糖分、酯类）干扰，需蒸馏后测量以提高准确性。
二、蒸馏后酒精计法（国标法）
针对含糖或固形物的白酒（如浓香型、酱香型），国家标准（GB 5009.225-2016）规定需先蒸馏提纯酒精：
1. 蒸馏：取酒样加水蒸馏，收集馏出液。
2. 测量：用酒精计测量馏出液浓度，结果即为酒精度。
用途：酒厂出厂质检、国家抽检。
三、现代仪器分析法
1. 气相色谱法（GC）
2. 近红外光谱法（NIR）
四、家庭简易方法（仅供参考）
1. 燃烧法
2. 摇晃观察酒花
五、注意事项
1. 温度影响：酒精计需在20℃校准，温度偏差需换算。
2. 杂质干扰：未蒸馏酒液可能因糖、酯等导致读数偏高。
3. 国家标准：中国规定白酒标签酒精度必须以蒸馏后酒精计法测定（GB 10344-2005）。
总结
白酒度数测试的核心在于准确分离并量化乙醇含量。传统酒精计法成本低但需注意操作规范，而现代仪器法则更精准高效。普通消费者可通过酒标直接获取度数，而酒厂和质检机构需严格遵循国家标准流程。
