根据中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），配料表的顺序需按照原料的添加量从多到少排列。在白酒生产中，水的列位通常取决于以下因素：1.原料与工艺差异：白酒的主要原料（如高粱、小麦等）在投料时用量通常较大，...
坤沙酒的酿造工艺属于酱香型白酒的核心工艺，主要流行于贵州茅台镇及周边地区（如茅台、郎酒等）。其工艺种类可按照原料处理方式、酿造流程及品质等级进行分类，以下是主要分类及特点：一、按原料处理方式分类1.坤沙工艺（正宗大曲酱香）定义：“坤”在贵...
酱香酒是中国传统白酒的典型代表，以贵州茅台酒最为著名。其工艺复杂，遵循“12987”古法（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），以下是传统酱香酒的核心制作方法：一、原料选择1.主粮：红缨子糯高粱（耐蒸煮、单宁含量高，出酒...
在传统酱香型白酒（如茅台）的酿造工艺中，“下沙”是核心环节，通常分为两次投料（一次下沙和二次糙沙），整个过程大约需要1个月左右完成。具体流程和时间安排如下：1.第一次下沙（投料）润粮：高粱用热水浸泡约2天，使其吸水膨胀。蒸煮：蒸粮1天，...
在中国西南的赤水河畔，一种被称为"12987"的古老酿酒密码，正在用四季轮回的节奏唤醒每一粒高粱的灵魂。这个看似神秘的数字序列，实则是酱香型白酒的工艺精髓——1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。它像一位恪守传统的老匠人，用...
一、粮食用量比例坤沙酒属于酱香型白酒的顶级工艺，其原料以红缨子糯高粱为主（占比约80%），搭配小麦制成的酒曲（约20%）。通常需要5斤粮食（高粱+小麦）酿制1斤坤沙酒。这是因为：完整高粱：坤沙工艺要求高粱颗粒完整（破损率≤20%），淀粉释放...
12987酿酒工艺是中国传统酱香型白酒（如茅台酒）的核心酿造工艺，这一串数字概括了其复杂的工艺流程和周期：12987的含义解析：1年：整个酿造周期从投料到成品酒出厂需1年时间；2次投料：每年分两次投放酿酒原料（高粱）；9次蒸煮：发酵后的高粱...
