1. 常规比例
传统固态发酵法:约 2.5-3.5斤粮食 酿制1斤白酒(50-60度)。液态发酵法:约 2-2.5斤粮食 可出1斤白酒(效率更高,但风味较淡)。2. 不同原料差异
高粱:主流酱香酒(如茅台)需 5斤高粱+辅料 出1斤酒(复杂工艺导致高损耗)。大米/糯米:淀粉含量高,约 1.8-2.2斤 出1斤低度米酒(如黄酒工艺)。3. 关键影响因素
淀粉含量:粮食淀粉含量越高(如大米约70%),出酒率越高。酒精度数:高度酒(如60度)需更多粮食,因需浓缩酒精。工艺复杂度:酱香酒“九次蒸煮、八次发酵”大幅增加粮食消耗。4. 典型示例
普通高粱酒:3斤高粱 → 1斤55度白酒。清香型白酒:2.5斤高粱 → 1斤50度酒。浓香型白酒:3斤粮食(多粮混合) → 1斤52度酒。总结:市售白酒普遍需要 2.5-5斤粮食/斤酒,具体取决于香型、原料和工艺。传统工艺虽耗粮较多,但能保留更丰富的风味物质。