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自制酒糟鱼

材料准备

  • 主料:草鱼或鲤鱼1条(约1.5斤)
  • 酒糟:红糟或白糟200克(市售或自制)
  • 调料:生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽2勺、糖1勺、盐、料酒、淀粉适量
  • 可选:葱花、香菜、米酒少许
  • 制作步骤

    1. 处理鱼肉

  • 切块清洗:鱼去鳞、内脏,洗净后切3厘米厚块,用厨房纸吸干水分。
  • 腌制去腥:鱼块加1勺盐、2勺料酒、姜片抓匀,冷藏腌制1小时。
  • 2. 煎炸定型

  • 裹粉防粘:腌好的鱼块薄裹一层淀粉。
  • 煎制金黄:热锅冷油,中火煎鱼至两面金黄,捞出沥油。
  • 3. 炒制酒糟酱

  • 爆香调料:锅中留底油,下姜末、蒜末、干辣椒碎炒香。
  • 加酒糟调味:倒入酒糟翻炒出香,加生抽、糖、少许米酒(或水)调成浓稠酱汁。
  • 4. 焖煮入味

  • 混合炖煮:将煎好的鱼块放入酒糟酱中,轻翻裹匀,加半碗水。
  • 小火收汁:加盖焖煮5分钟,开盖转大火收汁至浓稠。
  • 5. 出锅装盘

  • 点缀增香:撒葱花或香菜,淋少许香油提亮。
  • 关键提示

  • 酒糟选择:红糟颜色艳丽,甜味较重;白糟酒香更浓,可按喜好选择。
  • 火候控制:煎鱼时需耐心,定型后再翻面,避免鱼肉散碎。
  • 保存建议:做好的酒糟鱼冷藏可保存3-5天,风味更融合。
  • 搭配推荐

    配一碗热米饭或清粥,酒香醇厚,鱼肉鲜嫩,完美平衡咸甜辣味! uD83DuDC1FuD83CuDF5A

    自制酒糟鱼-图1
    (图片来源网络,侵删)
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