材料准备
主料:草鱼或鲤鱼1条(约1.5斤)酒糟:红糟或白糟200克(市售或自制)调料:生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽2勺、糖1勺、盐、料酒、淀粉适量可选:葱花、香菜、米酒少许制作步骤
1. 处理鱼肉
切块清洗:鱼去鳞、内脏,洗净后切3厘米厚块,用厨房纸吸干水分。腌制去腥:鱼块加1勺盐、2勺料酒、姜片抓匀,冷藏腌制1小时。2. 煎炸定型
裹粉防粘:腌好的鱼块薄裹一层淀粉。煎制金黄:热锅冷油,中火煎鱼至两面金黄,捞出沥油。3. 炒制酒糟酱
爆香调料:锅中留底油,下姜末、蒜末、干辣椒碎炒香。加酒糟调味:倒入酒糟翻炒出香,加生抽、糖、少许米酒(或水)调成浓稠酱汁。4. 焖煮入味
混合炖煮:将煎好的鱼块放入酒糟酱中,轻翻裹匀,加半碗水。小火收汁:加盖焖煮5分钟,开盖转大火收汁至浓稠。5. 出锅装盘
点缀增香:撒葱花或香菜,淋少许香油提亮。关键提示
酒糟选择:红糟颜色艳丽,甜味较重;白糟酒香更浓,可按喜好选择。火候控制:煎鱼时需耐心,定型后再翻面,避免鱼肉散碎。保存建议:做好的酒糟鱼冷藏可保存3-5天,风味更融合。搭配推荐
配一碗热米饭或清粥,酒香醇厚,鱼肉鲜嫩,完美平衡咸甜辣味! uD83DuDC1FuD83CuDF5A