一、白酒发酸的原因
1. 酒精度数不达标
低度酒（如低于50度）因酒精浓度不足，无法有效抑制微生物繁殖，长期存放易滋生细菌并产生酸性物质（如乙酸、乳酸），导致酒体发酸。而高度酒（如53度酱香型）微生物活性低，变质风险较小。
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2. 储存环境不当
3. 频繁开封或密封不良
白酒接触空气后，乙醇会被氧化为乙醛，进而转化为乙酸（即醋酸），尤其低度酒更易发生此反应。频繁开瓶会加速酸化。
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4. 生产环节问题
5. 陈年过程中的酯类水解
白酒中的酯类物质（如乙酸乙酯）会逐渐水解为酸和醇，形成可逆反应。窖藏时间越长，酸味可能越明显，但若酸味与其他风味协调，仍属正常现象。
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二、发酸的白酒还能喝吗？
三、如何预防白酒发酸？
1. 选择高度酒收藏：53度及以上白酒更耐储存，微生物活性低，酸酯平衡稳定。
2. 密封保存：使用生料带或保鲜膜加固瓶口，避免空气进入；已开封的酒尽快饮用。
3. 优化储存环境：避光、恒温（15-25℃）、恒湿（50%-70%），远离异味源，直立放置。
4. 避免频繁挪动：减少震动和温度波动，防止加速化学反应。
5. 注意生产工艺：自酿或选购时关注酒厂资质，确保发酵、蒸馏环节规范。
总结
白酒发酸多由度数、储存或工艺问题引起。轻微酸味属于正常陈化现象，但酸味过重则可能变质。合理储存高度酒、控制环境条件可有效延缓酸化。若发现酒体严重变酸，建议谨慎处理或咨询专业人士。
