1.正常现象：根霉菌的菌丝原因：酒酿的发酵依赖酒曲中的根霉菌（Rhizopus）和酵母菌。根霉菌在分解糯米中的淀粉时，会生长出白色絮状菌丝，这是正常发酵的标志。表现：菌丝呈白色、棉絮状，无其他颜色或异味，酒酿会散发甜香和酒香。处理：无需担...
一、保存时间参考1.常温（未开封）夏季：约1-2天（高温加速发酵，易变质）。冬季：约3-5天（低温延缓发酵）。2.冷藏（已开封）密封保存：5-7天（需用干净勺子取用，避免污染）。未完全密封：建议3天内食用完。3.冷藏（未开封）自制酒酿...
酒酿发红通常是由于发酵过程中出现了异常情况，可能与微生物污染、氧化反应或原料问题有关。以下是可能的原因及解决方法：1.微生物污染（主要原因）杂菌滋生：酒曲中混入杂菌（如红曲霉、醋酸菌、乳酸菌等），可能导致酒酿变红。红曲霉本身常用于制作红糟...
酒酿变酸的常见原因：1.正常发酵过程酒酿的发酵主要依赖酒曲中的根霉菌和酵母菌。如果发酵时间过长（超过3-5天），或温度较高（超过30℃），酒曲中的乳酸菌等产酸菌可能过度活跃，导致酸味增强。这种酸味属于发酵过程中的自然现象，通常不会危害健康...
酒酿的酸味就像一位任性又敏感的艺术家——当温度、时间或环境稍有偏差，它就会用酸涩的笔触表达不满。这种酸味并非天生缺陷，而是发酵过程中微生物的"***信号"。要驯服这股酸涩，需要摸清菌群的工作习惯，给它们打造一个舒适的创作空间。菌群打架：酵母...
酒酿在制作过程中偶尔会出现酸味，许多人会疑惑这样的酒酿是否还能食用。实际上，轻微的酸味可能是发酵过程中的自然现象，通过调整食用方式或补救措施，仍可安全享用；但若酸味伴随刺鼻或异味，则需警惕变质风险。接下来将从原因分析、处理方法到安全判断，逐...
