ZBLOG

酿造酒的成分和作用

一、主要成分

1. 基础原料

  • 糖源:谷物(大麦、小麦等)、水果(葡萄、苹果等)或根茎类(如木薯)。
  • 酵母:将糖分转化为酒精和二氧化碳的核心微生物。
  • :占酒液总量的80%以上,影响口感和风味。
  • 2. 发酵产物

    酿造酒的成分和作用-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 乙醇(酒精):主要活性成分,含量因酒类而异(啤酒3-8%,葡萄酒9-16%)。
  • 二氧化碳:啤酒、起泡酒中的气泡来源。
  • 酯类、醛类:赋予果香、花香等复杂风味(如乙酸异戊酯带来香蕉味)。
  • 有机酸(如苹果酸、乳酸):调节酸度,平衡口感。
  • 高级醇(如异戊醇):少量存在,过量会导致宿醉。
  • 3. 其他成分

  • 多酚类物质(如单宁、白藜芦醇):主要存在于葡萄酒,具有抗氧化作用。
  • 维生素与矿物质:如啤酒中的B族维生素、钾、镁。
  • 风味添加物:啤酒花(啤酒的苦味来源)、香料(如某些果酒)。
  • 二、作用与影响

    1. 生理作用

  • 中枢神经系统:乙醇抑制神经递质,初期产生兴奋感,过量导致反应迟钝。
  • 心血管系统:少量饮酒可能扩张血管(短暂降压),长期过量增加高血压风险。
  • 抗氧化效应:红葡萄酒中的多酚类物质可能减少氧化应激(争议性,需适量)。
  • 消化系统:***胃酸分泌,少量助消化,过量损伤胃黏膜。
  • 2. 营养与代谢

    酿造酒的成分和作用-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 提供少量热量(每克乙醇约7千卡),但无必需营养素。
  • 过量会干扰肝脏代谢,增加脂肪堆积和肝损伤风险。
  • 3. 社会文化功能

  • 社交媒介:常用于庆典、聚会,促进人际互动。
  • 文化象征:如葡萄酒在宗教仪式、清酒在日本文化中的地位。
  • 4. 潜在风险

  • 长期过量导致酒精依赖、肝硬化、癌症(如食道癌、乳腺癌)。
  • 世界卫生组织(WHO)指出:饮酒无安全剂量,即使少量也可能增加健康风险。
  • 三、不同酿造酒的特点

    1. 啤酒:含啤酒花多酚,B族维生素丰富,但嘌呤较高(痛风患者慎饮)。

    酿造酒的成分和作用-图3
    (图片来源网络,侵删)

    2. 葡萄酒:红葡萄酒单宁含量高,抗氧化物质较多;白葡萄酒酸度突出。

    3. 清酒/黄酒:含氨基酸(如麸氨酸),风味鲜甜,易被人体吸收。

    总结

    酿造酒的成分复杂,适量饮用可能带来短暂的放松或社交愉悦,但需警惕健康风险。现代医学更强调节制,建议成年人每日酒精摄入不超过15克(约350ml啤酒/150ml葡萄酒)。特殊人群(孕妇、肝病患者)应完全避免。

    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~