酒酿变酸的常见原因：
1. 正常发酵过程
酒酿的发酵主要依赖酒曲中的根霉菌和酵母菌。如果发酵时间过长（超过3-5天），或温度较高（超过30℃），酒曲中的乳酸菌等产酸菌可能过度活跃，导致酸味增强。这种酸味属于发酵过程中的自然现象，通常不会危害健康，但口感会变得偏酸。
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2. 杂菌污染
如果制作过程中容器消毒不彻底，或操作环境不卫生，可能导致有害杂菌（如醋酸菌、***菌）滋生。这种情况下，酒酿会产生刺鼻的酸臭味，甚至出现发霉、变色（发灰、发黑）、异常气泡等现象，此时已变质，不可食用。
如何判断酒酿是否变质？
如何处理变酸的酒酿？
1. 轻微酸味：若只是发酵过度导致的酸味，可加热食用（如煮酒酿圆子），高温会减弱酸味并保留风味。
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2. 明显变质：若有异味或霉斑，应立即丢弃，避免食用后引起肠胃不适。
如何避免酒酿变酸？
1. 控制发酵时间：夏季发酵24-48小时，冬季适当延长，及时冷藏终止发酵。
2. 保持卫生：容器用开水烫洗，避免接触生水或油污。
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3. 调节温度：发酵环境控制在25-30℃，避免过热。
酒酿变酸可能是正常发酵的结果，也可能因污染而变质，需通过气味、外观综合判断。合理控制发酵条件和卫生操作能有效避免问题。
