使用糖化酶（α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶）发酵白酒是一种现代酿酒工艺，可以替代或辅助传统酒曲（如大曲、小曲）的糖化作用。以下是基于糖化酶的白酒发酵基本流程和注意事项：一、糖化酶发酵白酒的核心原理1.糖化酶的作用：将原料中的淀粉分解为可发酵的葡...
在广袤的田野间支起酒甑，让稻谷与高粱在陶缸里谱出醇香乐章，是许多农人的田园梦想。但要让这份酒香飘出农家小院，必须握好五把"通行钥匙"——从土地到商标，从环保到消防，每个环节都像酿酒时的温度控制般需要精准把握。这场与政策法规的"发酵"过程，正...
当清晨的露水浸润徽州大地时，安徽八宝春酿酒有限责任公司的酒窖里正升腾着绵密的酒香。这家扎根于千年酿酒文化土壤的企业，此刻正展开双臂，向有志于传统工艺传承与创新突破的年轻人发出邀约——从酿酒技师到品牌运营，从质检工程师到电商专员，十余个岗位如...
一、谷物酒（粮食酒）1.黄酒（以糯米、黍米为主）淋饭法：用热水淋浇蒸熟的米，快速冷却后发酵（如绍兴香雪酒）。摊饭法：将蒸熟的米摊凉后混合酒曲发酵（如绍兴加饭酒）。喂饭法：分批次添加米饭以延长发酵时间（如绍兴女儿红）。2.白酒（蒸馏酒）大...
白酒的香型，如同一首需要谱写的诗，需要细腻的调配艺术才能唤醒它的灵魂。想要调出一杯香型协调、口感醇厚的白酒，既要尊重传统工艺的智慧，又要结合现代科学对风味的理解。从原料选择到勾兑技巧，每一步都像是与酒对话，只有找到平衡点，才能让香气与口感在...
制作酒酿时出现发酸的情况，通常与发酵过程中的微生物活动、温度控制或卫生条件有关。以下是可能的原因及对应的解决方法：一、常见原因分析1.发酵温度过高或时间过长乳酸菌过度繁殖：当温度超过30℃或发酵时间过长时，乳酸菌（产酸菌）可能占据优势，抑...
