泡酒米，是让平淡的米粒与酒曲共舞的艺术。想要泡出香甜软糯、酒香浓郁的酒米，关键在于对细节的把控——选米如择友，水质似清泉，温度如暖阳，时间需耐心。只有每一步都温柔以待，米粒才能在时光中舒展身心，酿出醉人风味。
选米如择友，品质定基调
酒米的灵魂始于一粒好米。糯米是首选，它天生黏糯，能牢牢吸附酒香；陈米则需谨慎，若存放过久，米芯干硬，泡发后易夹生。新鲜的圆糯米，颗粒饱满如珍珠，轻轻一捏便回弹，这样的米粒才能喝饱水分，舒展成晶莹的“小胖子”。若贪图便宜选碎米，煮出的酒米会软烂如泥，失了口感与美感。
水质似清泉，甘甜酿底色
水是米粒蜕变的媒介。山泉水或纯净水为佳，矿物质丰富的水能让米粒更透亮；若用自来水，需静置一夜散尽，否则酒香会沾染刺鼻的“消毒水味”。水的温度也需讲究——30℃左右的温水最温柔，既能唤醒米粒的活力，又不破坏淀粉结构。切忌用滚烫的水“暴力催熟”，米粒外层会瞬间糊化，内芯却依然倔强，最终变成“夹生饭”。
时间如魔法，分寸需拿捏
泡米是一场与时间的博弈。夏季气温高，浸泡4小时足矣；冬季则需延长至6-8小时，让米粒从内到外喝饱水分。判断标准很简单：轻捻米粒，能轻松碾碎即可。若泡发不足，蒸煮时米芯难熟；泡发过度，米粒则会软烂失形。记住，酒米追求的是“糯而不散”，像少女的脸颊，柔软却充满弹性。
酒曲如引路人，激活发酵魂
酒曲是赋予酒米灵魂的魔法师。传统植物酒曲风味古朴，但发酵不稳定；工业化酵母粉便捷高效，却少了层次感。新手建议用甜酒曲，按1斤米配2克的比例拌匀。手法要轻柔，仿佛为米粒披上糖霜外衣。若贪心多加酒曲，发酵过猛会泛酸；若用量不足，则酒香寡淡，徒留一锅甜腻的米粥。
密封如守诺，静待时光馈赠
发酵时的密封环境，是酒米成败的最后一关。陶罐最佳，玻璃罐次之，金属容器易生杂味。将拌好酒曲的米装入容器，中间挖出“酒窝”观察出酒情况。盖上保鲜膜后再扣紧盖子，置于25℃左右的避光处。头三天每日开盖换气，若见白色菌丝莫惊慌，那是酒曲在辛勤工作；若发黑长毛，则是杂菌入侵，需果断舍弃。
酿一口人间清欢
泡酒米，是人与自然的温柔对话。从选米时的挑剔、控温时的谨慎，到发酵时的守望，每一步都需倾注心意。当揭开罐盖的刹那，酒香裹着米甜扑面而来，琥珀色的酒液在“酒窝”中荡漾，便是时光对耐心最好的奖赏。记住：酒米不求速成，唯信慢工出细活。这份传统美味，值得用最笨的功夫，酿出最暖的滋味。
