古代酿酒主要使用谷物、水果和蜂蜜等天然原料，并借助酒曲等发酵技术，形成了独特的酿酒工艺。以下从原料、工具、技术及演变等方面详细说明：
1. 谷物类
2. 水果与蜂蜜
3. 特殊原料
1. 先秦时期：发酵酒为主，酒精度低，如周代“五齐”（泛齐、醴齐等不同发酵阶段）。
2. 汉唐时期：制曲技术成熟，出现“酎酒”（反复酿造的高度酒）和葡萄酒。唐代《酒经》系统总结酿酒理论。
3. 宋元以后：蒸馏技术普及，白酒（烧酒）成为主流，元代《饮膳正要》记载“阿剌吉酒”（蒸馏酒）。
古代酿酒融合了农业、微生物学与工艺智慧，从谷物发酵到蒸馏提纯，原料与技术的演变体现了古代人对自然的利用与创新。酒曲的使用更是中国对世界酿酒史的独献，至今影响深远。
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