1.通用比例参考粉末状酒曲（如安琪甜酒曲）：每斤（500克）糯米需约1.5~2克酒曲粉。（例如：一包8克的酒曲粉可制作4~5斤糯米，因此一斤糯米用约1/4包。）块状/丸状酒曲：若每块酒曲约8~10克，通常半块至1块可用于1斤糯米，...
酒酿（甜酒酿/醪糟）出现“不甜且有气”的现象，通常与发酵过程中的微生物活动有关。以下是具体原因及解决方法：一、甜味不足的原因1.发酵时间过长糖化阶段：酒曲中的根霉菌先将淀粉转化为葡萄糖（产生甜味）。酒精阶段：酵母菌随后将糖分转化为酒精和二...
一、主要原因1.氧化反应现象：酒酿接触空气后，糯米中的成分（如糖类、氨基酸）发生氧化，导致颜色逐渐变黄。解决：确保发酵容器密封良好，减少开盖次数，避免长时间暴露在空气中。2.酒曲菌种差异现象：部分酒曲（如传统土曲）可能含有产色素的菌种（...
酿造黄酒时，一斤（约500克）糯米的出酒量受多种因素影响，但根据传统经验和实际操作，可参考以下范围和建议：1.出酒量范围常规比例：1斤糯米可酿出约2-3斤黄酒（约1-1.5升）。酒精度影响：若追求较低酒精度（如12%-15%），出酒量可能...
自酿白酒是一项需要耐心和技巧的工艺，既要保证安全，又要追求口感和香气。以下是一套适合家庭操作的酿造方法，帮助您制作出香醇的白酒：一、原料选择与处理1.主粮搭配推荐高粱（40%）、大米（20%）、糯米（15%）、小麦（15%）、玉米（10%...
酒糟不甜且完全没有酒味，通常是发酵失败的表现，但能否食用需要根据具体情况判断。以下是详细分析和建议：一、是否能吃？1.安全判断：若无霉变、异味（如酸臭、***味），可少量尝试食用，但口感和营养价值较低。若出现霉斑、黏滑感或刺鼻异味，说明已...
