1.黄酒（发酵酒）特点：以谷物（糯米、黍米等）为原料，通过酒曲（麦曲、米曲等）糖化和发酵，不经蒸馏直接压榨取酒，酒精度较低（10%-20%）。工艺分类：淋饭法：如绍兴黄酒，米饭蒸熟后淋水降温，加入酒曲发酵。摊饭法：蒸熟的米饭摊凉后直接发酵...
材料准备糯米500g（普通大米也可，但糯米更易成功）酒曲4g（网购或超市购买，推荐安琪甜酒曲）凉开水适量干净容器（玻璃罐或陶瓷碗，提前沸水烫过晾干）制作步骤1.处理糯米糯米洗净后浸泡4-6小时，手指能捏碎即可。沥干后蒸熟（电饭煲煮饭...
古法酿酒是中国传统手工酿造技艺的体现，不同地区、不同酒类的酿造方法各有特色。以下是几种典型的古法酿酒方法及步骤：一、黄酒酿造（以绍兴黄酒为例）1.原料处理选用糯米或粳米，浸泡后蒸熟成饭，摊凉至适宜温度。2.制曲使用麦曲（小麦发酵制成）或...
