自酿白酒是一项需要耐心和技巧的工艺，既要保证安全，又要追求口感和香气。以下是一套适合家庭操作的酿造方法，帮助您制作出香醇的白酒：
一、原料选择与处理
1. 主粮搭配
（图片来源网络，侵删）
推荐高粱（40%）、大米（20%）、糯米（15%）、小麦（15%）、玉米（10%）混合，可模仿五粮风格；若简化可用单一高粱或大米。
2. 浸泡与蒸煮
二、糖化与发酵
1. 接种酒曲
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按酒曲说明书比例（通常0.5%-1%）撒入蒸熟的粮食中，翻拌均匀。推荐使用大曲（风味浓郁）或安琪白酒曲（操作简单）。
2. 糖化阶段
3. 密封发酵
（图片来源网络，侵删）
三、蒸馏提香
1. 设备准备
使用不锈钢蒸馏器或玻璃蒸馏器，清洗后蒸汽消毒10分钟。
2. 蒸馏技巧
四、陈酿增香
1. 降度储存
将中段酒用纯净水调整至50-53度，装入陶坛或玻璃罐，避免金属容器。
2. 陈放醇化
五、注意事项
1. 卫生安全
所有工具需严格消毒，避免杂菌污染导致酸败。
2. 温度控制
发酵温度勿超35℃，否则易产生邪杂味；蒸馏时火力均匀，避免焦糊。
3. 法规提醒
部分国家和地区对自酿白酒有管制，请提前了解当地法规。
通过以上步骤，结合原料配比和耐心陈酿，您能制作出香气浓郁、口感绵柔的白酒。首次酿造建议从小批量开始，逐步调整配方和工艺，找到最适合自己口味的风格。
