酒酿（甜酒酿/醪糟）出现“不甜且有气”的现象，通常与发酵过程中的微生物活动有关。以下是具体原因及解决方法：
1. 发酵时间过长
2. 温度过高
发酵温度高于30℃时，酵母菌活性增强，加速糖分转化为酒精，甜味减少。
3. 酒曲比例不当
酒曲用量过多（或酵母菌占比高）会加快酒精发酵，抑制糖化过程。
4. 糯米未充分糖化
若糯米未蒸透或酒曲分布不均，淀粉无法充分转化为糖分。
1. 正常产气现象
酵母菌在酒精发酵中会产生二氧化碳，形成气泡（尤其在发酵后期）。
2. 发酵过度
若容器密封过严或发酵时间过长，气体无法排出，导致气压积累。
1. 控制发酵时间
2. 调整温度
夏季可缩短发酵时间至24小时，冬季延长至48小时（需保温）。
3. 优化酒曲用量
按说明书比例使用（通常为糯米重量的0.5%-1%），避免过量。
4. 确保糯米处理到位
若已发酵过度，甜味难以恢复，但可将其作为烹饪原料（如煮汤圆、炖肉）。下次制作时注意控制时间即可。
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