实验目的1.探究不同温度对米酒发酵过程中酒精生成和糖分转化的影响。2.理解微生物（根霉、酵母菌）在发酵中的作用及其代谢过程。实验材料糯米500g（每组）酒曲（含根霉和酵母菌）蒸馏水、无菌棉签、密封容器（玻璃罐）恒温培养箱（或不同温度环...
一、发酵过程控制不当1.发酵时间过长米酒的发酵过程中，淀粉转化为糖，随后糖转化为酒精。若发酵时间过长（超过72小时），糖分会被大量消耗，酒精浓度升高，导致甜味消失、苦味突出。解决方法：控制发酵时长，30℃环境下建议24-36小时完成发酵；...
一捧粮食，几滴山泉，在时光的魔法中蜕变成醇香美酒——家庭酿酒就像一场精心编排的舞台剧。主角是粮食与酒曲，导演是你的耐心与技巧。只要掌握选料、发酵、蒸馏、陈化的核心步骤，厨房也能化身微型酒厂，酿出独一无二的“私房酒”。选料：粮食是酒的灵魂优质...
一、米酒（甜酒酿/醪糟）1.时间范围：3-7天2.流程：糖化阶段：糯米蒸熟后拌入酒曲，25-30℃环境下密封1-2天，产生甜味酒酿。发酵阶段：若继续发酵3-5天，酒精度逐渐升高，味道更浓郁。3.特点：无需蒸馏，直接饮用，口感清甜。二、...
制作传统米酒时，酒曲（或称酒药、酒糟）是必不可少的发酵剂，因为它含有分解淀粉的根霉菌和酵母菌。如果没有酒曲，无法完成淀粉糖化和酒精发酵的过程。以下是针对不同情况的解决方案和建议：情况一：完全无法获取酒曲如果暂时无法购买酒曲（如网购或到当地市...
材料准备糯米：500克（圆粒糯米更佳）酒曲：2-4克（根据包装说明比例，推荐安琪甜酒曲）凉白开：适量（用于降温及调节湿度）工具：蒸锅、无油容器（玻璃/陶瓷）、保鲜膜、干净纱布、筷子制作步骤1.浸泡糯米糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时（或隔...
