米酒的制作方法与步骤-白酒讯息网

材料准备

糯米：500克（圆粒糯米更佳）

酒曲：2-4克（根据包装说明比例，推荐安琪甜酒曲）

凉白开：适量（用于降温及调节湿度）

工具：蒸锅、无油容器（玻璃/陶瓷）、保鲜膜、干净纱布、筷子

制作步骤

1. 浸泡糯米

糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时（或隔夜），至米粒可轻松捏碎。

2. 蒸米

沥干糯米，铺在垫有纱布的蒸锅上，戳小孔透气。

大火蒸25-30分钟，米粒熟透且颗粒分明，无夹生。

3. 降温

将蒸好的糯米摊开晾至30℃左右（手触微温）。可撒少量凉白开帮助降温并打散米粒。

4. 拌酒曲

酒曲碾碎，分次撒入糯米中，边撒边用干净筷子翻拌均匀。

加入约100ml凉白开，使米粒松散湿润（湿度以捏成团不滴水为宜）。

5. 装坛发酵

将糯米装入消毒过的容器，轻轻压实，中间用筷子挖一个透气孔至底部。

表面撒少量酒曲粉，覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。

6. 恒温发酵

将容器放在25-30℃环境中（如暖气旁、泡沫箱加温水袋）。

发酵24-48小时：

24小时：出酒较少，甜味淡。

36小时：酒液增多，甜味明显。

48小时：酒液充满，口感最佳（可尝味决定停止时间）。

7. 终止发酵

达到理想口感后，加少许凉白开拌匀，放入冰箱冷藏减缓发酵。

注意事项

1. 全程避油：工具、容器必须无油，否则易霉变。

2. 温度控制：

（图片来源网络，侵删）

低于20℃发酵缓慢，高于35℃易产生酸味。

冬季可用厚毛巾包裹容器保温。

3. 判断成功：

成功：米粒浮起，酒液清亮，散发甜香。

失败：表面长黑/绿霉、发酸发臭需丢弃。

4. 保存：冷藏可保存1-2周，加热或冷冻可延长保质期。

常见问题

发酵失败：可能因温度不当、酒曲活性不足或沾染杂菌。

酒味过淡：延长发酵时间或适当提高环境温度。

变酸：发酵过度，可提前冷藏终止。

尝试后可根据口味调整酒曲比例和发酵时间，祝您制作成功！

（图片来源网络，侵删）

（图片来源网络，侵删）

米酒的制作方法与步骤

材料准备

制作步骤

1. 浸泡糯米

2. 蒸米

3. 降温

4. 拌酒曲

5. 装坛发酵

6. 恒温发酵

7. 终止发酵

注意事项

常见问题

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