制作传统米酒时，酒曲（或称酒药、酒糟）是必不可少的发酵剂，因为它含有分解淀粉的根霉菌和酵母菌。如果没有酒曲，无法完成淀粉糖化和酒精发酵的过程。以下是针对不同情况的解决方案和建议：
情况一：完全无法获取酒曲
如果暂时无法购买酒曲（如网购或到当地市场购买），可以尝试以下替代方法制作类似风味的甜米饮，但无法产生酒精：
（图片来源网络，侵删）
简易甜米酿（无酒精版）
1. 材料：糯米500克、凉白开300毫升、白糖/蜂蜜适量。
2. 步骤：
情况二：可用其他发酵剂替代
若手边有其他发酵材料（如面包酵母、酸奶菌等），可尝试制作简易发酵米饮，但风味与传统米酒差异较大：
（图片来源网络，侵删）
酵母版“米酒”
1. 材料：糯米500克、面包酵母3克、凉白开300毫升。
2. 步骤：
重点提醒
1. 酒曲的必要性：传统米酒的甜味和酒香依赖酒曲中的微生物（根霉和酵母），缺乏它无法完成糖化和酒精转化。
（图片来源网络，侵删）
2. 卫生安全：自制发酵食品需严格消毒容器，避免杂菌污染导致变质。
3. 建议方案：优先网购酒曲（搜索“安琪甜酒曲”或“传统酒药”），操作简单且成功率高。
传统米酒标准做法（供参考）
1. 材料：糯米500克、酒曲2克、凉白开200毫升。
2. 步骤：
建议备齐材料再尝试，成功率更高哦！
