一、白酒(蒸馏酒)特点:酒精度高(40%-60%),以高粱、小麦等为原料,经固态发酵、蒸馏工艺制成。代表类型:酱香型:茅台(贵州)、郎酒(四川)浓香型:五粮液(四川)、泸州老窖(四川)清香型:汾酒(山西)米香型:桂林三花酒(广西)豉香型:玉...
XO不是白酒,而是白兰地(Brandy)的一种,属于葡萄蒸馏酒。以下是两者的关键区别:1.原料不同白酒:以高粱、小麦等谷物为原料,经固态发酵、蒸馏制成,是中国传统烈酒(如茅台、五洋液)。XO:以葡萄为原料,经发酵、蒸馏后,在橡木桶中陈酿而...
一、酿造基本流程1.原料选择主料:高粱、大米、玉米、小麦或糯米(单一或混合使用)辅料:酒曲(传统大曲/小曲或现代酵母)2.粮食处理清洗后浸泡8-12小时蒸煮至熟透(可用木甑或蒸锅)摊凉至30-35℃(手触微温)3.拌曲发酵按比例拌入酒...
一、原料处理1.选料与清洗主料:高粱、大米、玉米、小麦、红薯等淀粉含量高的作物。辅料:稻壳(用于疏松发酵料)。清洗:去除杂质、霉变颗粒,确保原料洁净。2.蒸煮与糖化蒸煮:将原料蒸熟至软烂,便于后续发酵。糖化:加入酒曲(糖化酶),将淀粉转...
制作烧酒的配方和工艺因地区和类型而异。以下是两种常见烧酒(中国白酒和韩国烧酒)的基本制作方法,供参考:一、中国白酒(传统烧酒)原料:高粱(或其他谷物如大米、小麦、玉米)酒曲(糖化发酵剂)清水步骤:1.原料处理:将谷物粉碎、蒸煮至熟透,摊凉...
在探讨以30多度白酒为基酒制作的米酒是否属于高度酒时,我们需要先理解“高度”的定义。传统米酒多指未经蒸馏的发酵酒,酒精度通常在3%-20%之间,而30多度的米酒已属于蒸馏工艺的产物,其酒精含量远超传统米酒,但与主流白酒(40-60度)相比,...
白酒的度数就像它的"性格密码",度数越高,"脾气"越烈。想要让白酒度数提升,就像给性格腼腆的年轻人加一把火——需要精准把握"火候"和"配方"。通过蒸馏提纯、基酒调配、二次发酵等手法,配合科学的设备与工艺,就能让原本温顺的酒液焕发出更强劲的"...
XO酒,这个被誉为"生命之水"的烈酒贵族,从来都不是单一的存在。它的世界如同一场精心策划的味觉交响曲,主要由法国干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)两大经典派系构成,辅以少数小众产区及创新工艺的衍生品。每一滴琥珀色的酒液,都承载...
洋酒像一位优雅的旅行者,带着橡木桶的呼吸、葡萄园的阳光与蒸馏器的智慧,在玻璃杯中讲述着跨越时空的故事。从苏格兰高地的凛冽寒风到海的炽热阳光,每一滴佳酿都是风土与匠心的结晶。品味洋酒,不仅是感官的享受,更是一场与人类酿造文明的对话。百年沉淀...
白酒发臭是酿酒过程中常见的质量问题,通常由原料、工艺或储存不当引起。以下是具体原因及处理方法,结合科学原理和行业经验总结而成:一、臭味产生的原因1.原料污染使用霉变粮食或含杂质的辅料,导致发酵过程产生硫化氢(臭鸡蛋味)、硫醇(生萝卜味)等...