一、原料处理1.选料与清洗主料：高粱、大米、玉米、小麦、红薯等淀粉含量高的作物。辅料：稻壳（用于疏松发酵料）。清洗：去除杂质、霉变颗粒，确保原料洁净。2.蒸煮与糖化蒸煮：将原料蒸熟至软烂，便于后续发酵。糖化：加入酒曲（糖化酶），将淀粉转...
在探讨以30多度白酒为基酒制作的米酒是否属于高度酒时，我们需要先理解“高度”的定义。传统米酒多指未经蒸馏的发酵酒，酒精度通常在3%-20%之间，而30多度的米酒已属于蒸馏工艺的产物，其酒精含量远超传统米酒，但与主流白酒（40-60度）相比，...
白酒的度数就像它的"性格密码"，度数越高，"脾气"越烈。想要让白酒度数提升，就像给性格腼腆的年轻人加一把火——需要精准把握"火候"和"配方"。通过蒸馏提纯、基酒调配、二次发酵等手法，配合科学的设备与工艺，就能让原本温顺的酒液焕发出更强劲的"...
白酒发臭是酿酒过程中常见的质量问题，通常由原料、工艺或储存不当引起。以下是具体原因及处理方法，结合科学原理和行业经验总结而成：一、臭味产生的原因1.原料污染使用霉变粮食或含杂质的辅料，导致发酵过程产生硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇（生萝卜味）等...
