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酒糟中途可以加水吗

1. 酿酒过程中的酒糟(如米酒、黄酒等)

  • 不建议中途加水:发酵过程中,酵母和微生物的活性依赖于环境条件(如糖分浓度、温度、湿度)。中途加水可能稀释发酵液,降低酒精度,甚至导致发酵停滞。
  • 污染风险:开盖加水可能引入杂菌,导致***或酸败。
  • 例外情况:某些传统工艺可能在特定阶段调整水分,但需严格遵循配方和灭菌流程。
  • 2. 制作甜酒酿(酒糟)

  • 初期调整:蒸熟的糯米若过干,可在拌酒曲前适量加凉开水,但需确保水和容器洁净。
  • 发酵中途避免加水:加水会改变温湿度,影响酒曲中霉菌(根霉)和酵母的协同作用,可能导致发酵失败或口感变差。
  • 3. 其他注意事项

  • 卫生优先:任何操作都需保持工具和环境的清洁,避免污染。
  • 遵循配方:若配方明确允许补水,应按比例和时间操作,不可随意调整。
  • 除非有明确工艺指导,不建议在酒糟发酵中途加水。若需调整水分,应在发酵前完成,并确保操作卫生规范。中途干预可能影响成品质量,甚至导致发酵失败。

    酒糟中途可以加水吗-图1
    (图片来源网络,侵删)
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