一、原料处理1.选料与清洗主料:高粱、大米、玉米、小麦、红薯等淀粉含量高的作物。辅料:稻壳(用于疏松发酵料)。清洗:去除杂质、霉变颗粒,确保原料洁净。2.蒸煮与糖化蒸煮:将原料蒸熟至软烂,便于后续发酵。糖化:加入酒曲(糖化酶),将淀粉转...
制作烧酒的配方和工艺因地区和类型而异。以下是两种常见烧酒(中国白酒和韩国烧酒)的基本制作方法,供参考:一、中国白酒(传统烧酒)原料:高粱(或其他谷物如大米、小麦、玉米)酒曲(糖化发酵剂)清水步骤:1.原料处理:将谷物粉碎、蒸煮至熟透,摊凉...
在探讨以30多度白酒为基酒制作的米酒是否属于高度酒时,我们需要先理解“高度”的定义。传统米酒多指未经蒸馏的发酵酒,酒精度通常在3%-20%之间,而30多度的米酒已属于蒸馏工艺的产物,其酒精含量远超传统米酒,但与主流白酒(40-60度)相比,...
白酒的度数就像它的"性格密码",度数越高,"脾气"越烈。想要让白酒度数提升,就像给性格腼腆的年轻人加一把火——需要精准把握"火候"和"配方"。通过蒸馏提纯、基酒调配、二次发酵等手法,配合科学的设备与工艺,就能让原本温顺的酒液焕发出更强劲的"...
XO酒,这个被誉为"生命之水"的烈酒贵族,从来都不是单一的存在。它的世界如同一场精心策划的味觉交响曲,主要由法国干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)两大经典派系构成,辅以少数小众产区及创新工艺的衍生品。每一滴琥珀色的酒液,都承载...
洋酒像一位优雅的旅行者,带着橡木桶的呼吸、葡萄园的阳光与蒸馏器的智慧,在玻璃杯中讲述着跨越时空的故事。从苏格兰高地的凛冽寒风到海的炽热阳光,每一滴佳酿都是风土与匠心的结晶。品味洋酒,不仅是感官的享受,更是一场与人类酿造文明的对话。百年沉淀...
白酒的苦味如同一位不速之客,总在舌尖悄然留下痕迹。这种苦涩并非偶然,而是原料、工艺与时间共同谱写的复杂乐章。若想读懂它的故事,需从每一粒粮食的蜕变开始说起。原料的“先天性格”高粱、小麦等粮食是白酒的“血肉之躯”,但它们的性格中暗藏苦涩基因。...
一、工具准备1.蒸馏锅:带蒸汽出口的密封金属锅(常用木甑或铁锅)2.导气管:连接蒸馏锅和冷却器的金属管或竹管3.冷却器:盛放冷水的容器(如大铁锅或冷凝管)4.接酒容器:清洁的陶罐、玻璃瓶等5.燃料:木柴/煤炭6.酒醅:提前发酵好...
在白酒江湖中,六十度以上的烈酒宛如身披铠甲的将军,它们用滚烫的喉咙诉说着中国蒸馏工艺的巅峰。从衡水老白干76度的"霸王醉",到东北小烧酒坊里火苗般跳跃的私藏原浆,这些高度白酒不仅是酒精浓度的数字游戏,更是匠人对粮***华的极致提炼。传统工艺...
大型蒸酒设备是用于酒类生产(如白酒、威士忌、伏特加等)的关键设备,通过蒸馏工艺将发酵后的酒醅或酒液中的酒精和风味物质提取出来。以下是关于大型蒸酒设备的详细介绍:一、设备组成1.蒸锅(蒸馏釜)核心部分,用于装载发酵后的酒醅或酒液,通过加热产...